一、准备材料
制作白酒最基本的原材料是糯米。此外还需要白酒曲（也被称为酒母），它是一种微生物发酵过程中产生的菌体。除此以外还需要普通水和瓶子，用于存放和瓶装成品。注意：制作白酒是需要酒精度数较高的白酒曲，而不是超市里常见的低粉渣。
二、制作过程
1. 清洗糯米: 先泡发大约3-4小时的糯米先用微凉入水中，清洗干净。糯米不要泡得太久，否则糯米酵素会发酵，影响发酵的质量；
2. 蒸糯米：把清洗好的糯米倒入蒸锅中，加入少量清水，大火30-40分钟，直到糯米变软，用勺子感官能够轻松捣碎；
3. 立即入曲：当蒸熟糯米表面稍有温度时，将酒曲均匀撒在糯米上，平铺、覆盖，此时上面铺一层干净的毛巾；
4. 发酵：将蒸好的酒料放置于室温或阴凉处，每天搅拌糯米一次，不断加入清水，保持湿度；
5. 过滤：发酵5-7天后，将经过发酵的整个酒料倒入清水中，再用筛子过滤掉糯米渣；
6. 蒸馏：将过滤好的酒料装进蒸酒器，用大火进行蒸馏。大约10分钟后，就能听到香气，这个时间也是判断酒香浓淡的关键时刻。注意：蒸馏酒时要控制好时间，否则稍有不慎，可能就会出现酒头、酒尾，影响酒的口感；
7. 瓶装：蒸馏出来的白酒存放在瓶子里，保持瓶盖严密，保存在阴凉、通风、无异味的地方，等待酒精为果糖，酯类分解产生酸时，酒的口感更好。
三、注意事项
1. 制作酒曲时注意细节，如水温、湿度、卫生条件等；
2. 制作酒料的过程中，保持环境的卫生，避免外界食材的接触和臭氧氧化，以免影响酒的质量；
3. 发酵时保持室温或阴凉，湿度可以用清水来控制，糯米不宜过多，以免影响酒的质量；
4. 酒料蒸馏时注意火候，掌握时间，避免出现酒头、酒尾，影响口感，发酵器不宜加水。
四、成品口感
自制白酒不存在添加剂，口感清香，入口柔和，酒香四溢，口齿留香，加之经过了自然发酵，酒精度数适中，口感自然。自助制作白酒不仅能够保障饮品质量和安全的可靠性，而且能够让你感受到独特的手工酿制气氛，让整个家庭都更加融洽。
