1. 原料选择
凤香型白酒是一种以高粱为主要原料的白酒，因其香气独特而深受消费者喜爱。为了保证酿造出高品质的凤香型白酒，最好选择优质的高粱作为原料。一般来说，选择割蕉期在20天左右且未大面积受雨淋的高粱效果最佳。此外，为了增加凤香型白酒的口感，酿造过程中还需添加小麦、豌豆、大麦等辅料。
2. 糖化、发酵
在酿造凤香型白酒的过程中，首先需要进行糖化和发酵。糖化是指将原料中的淀粉分解成可被酵母菌利用的糖类物质。一般来说，将高粱泡水后蒸熟，再加入麦曲等发酵剂进行糖化。糖化完成后，会得到一种含有糖分的糊状物质，称为酒曲。接下来，将酒曲放入饱和度不高的糙米中，掺上一定量的水，放置一段时间进行发酵。一般情况下，发酵时间为10-15天左右，发酵完成后得到的原酒就可以进行蒸馏了。
3. 双蒸蒸馏
蒸馏是制作凤香型白酒的重要工序。一般采用双蒸蒸馏的方法进行。首先将原酒倒入锅中，利用锅下的火将酒加热，使其蒸发。经过第一次蒸馏后，得到的就是低度的酒精液。接着再将这个低度酒精液进行二次蒸馏，得到的就是高度的酒精液，也就是我们常说的白酒。此时，白酒还需要进行熟成。
4. 熟成
熟成是指将新酒存放在特定的环境中，使其得以平稳地发酵、发酵醇化、陈化和成熟。熟成的过程中，白酒的口感和风味得到进一步提高。凤香型白酒一般采用陶罐、水晶瓶等容器进行熟成，而熟成的时间一般为6个月至2年不等。待熟成完成后，就可以进行装瓶和销售了。
