制作农村自酿白酒的方法
1. 准备原材料
农村烧酒制作的原材料主要有玉米、小麦、高粱、水和酵母。选用新鲜的玉米、小麦和高粱，研磨成粉末状。水要使用自来水或井水，不要选择污浊的水源，这样会影响酒的质量。酵母可以购买酒厂专用的酵母，也可以用稻饭水添加蒸熟的米，晾凉后会自然产生一些酵母。
2. 确定酿造工具
烧酒的工具主要有锅、柴火、漏勺、塑料桶或水缸、清酒瓶。选择木制酒桶口的塑料桶或水缸，可以用纱布过滤糟渣，用塑料瓶子装酒方便存储和携带。
3. 制作酒糟
把研磨好的玉米、小麦、高粱粉混合在一起，冷水搅拌后煮开，加热至80-90度，让粉糊变成糊状物，等待其晾凉至25度左右。在糊状物中加入酵母，混合均匀后装入塑料桶或水缸中，盖上盖子。静置20天左右，等糯米沉淀后，用清水冲洗糟渣，挤干后晾晒。
4. 发酵烧制酒
制作酒的过程中，需要注意卫生，不要用手接触发酵的糊状物。将酒糟和水按照1比3的比例混合搅拌，根据情况适量添加白糖作为营养源。在暗凉处静置10天左右，会看到酒糟逐渐沉淀，上层浮出一个厚厚的糠皮，这时将糠皮捞去，把酒液倒入另一个桶中。用白开水将糯米粉稀释，慢慢加入酒液中，搅拌均匀，倒入塑料桶或水缸中，盖上盖子。静待5-7天发酵即可，发酵结束后即可开始蒸馏。蒸馏时需要慢火，让酒开始连续滴落后再换收酒瓶，直至酒收完。
农村烧酒虽然是一种简单的酒类，但需要注意保持卫生和注意方法。通过以上步骤可以轻松制作出美味的烧酒。
