一、选择合适的白酒
在制作蛋糕的过程中，白酒是一个非常重要的调味品。它能够起到提香、去腥、去膻等作用，同时还能使糕点更加松软，吃起来更加香甜可口。而在选择白酒的时候，我们需要注意以下事项：
要选用优质的白酒，比如茅台、五粮液等名优酒，酒香浓郁，品质有保证。
选择时要根据蛋糕的类型来选择不同口感的酒，比如制作奶油蛋糕可以选择口感柔和的白酒，而制作重口味的巧克力蛋糕则需要选择口感 stronger 的酒。
要保持酒的适量，过多的话会使得糕点变得过于醇厚，口感不佳。
二、如何使用白酒
使用白酒其实很简单，一般来说我们需要在蛋糕材料中加入适量的白酒，并搅拌均匀即可。但是需要注意以下几点：
在加入白酒之前，一定要先将酒取出来晾凉，否则会影响热度。
一般来说，酒的用量需要根据自己的口味适当调整，过多过少都不好。
在揉面、和面的时候也可以加入少量的白酒来增加口感。
三、白酒蛋糕制作方法
了解了白酒的选择和使用之后，下面我们就可以开始制作白酒蛋糕了。下面是一个简单的配方，需要的材料分别为：低筋面粉140克、泡打粉1勺、糖70克、鸡蛋3个、牛奶30ml、白酒30ml、色拉油30ml。
首先将蛋黄和糖打至颜色变浅，体积膨胀。
倒入牛奶和白酒，轻轻搅拌均匀。
将面粉和泡打粉一起筛入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒。
将蛋白打至硬性发泡，分3次加入面糊中，轻轻搅拌均匀。
加入色拉油，再次搅拌均匀。
将面糊倒入已铺好油纸的烤盘中，烤箱预热180℃，烤20-25分钟即可。
四、小贴士
1、蛋糕烤制时一定要掌握好时间，不要烤过头，否则会变得很干。
2、将鸡蛋与白糖放在一起打发时，可以使用温水加速打发过程，其中温水的温度不能超过45℃。
3、在蛋糕定型之后可以在表面刷上一层薄薄的糖水或者一点巧克力颗粒等，效果也非常不错。
4、烤盘中加一些水可以增加蛋糕湿度，较为适宜于制作口感松软的蛋糕。
