1.引言
黄酒是中国传统的酿造酒之一，它以米为主料，通过酿造过程中微生物的发酵而制成。在餐桌上，黄酒不仅具有独特的风味，还有温暖身体、开胃解腻、美容养颜等功效。但是，有些朋友在自制黄酒时，常常会出现黄酒变酸的情况，那这是因为什么呢？下面将进行详细的讲解。
2.自制黄酒为什么会发酸？
黄酒酿造的过程中，需要添加表面发酵菌，也称酿酒母，菌类包括酵母菌和乳酸菌。酿酒母的加入在黄酒的酿造中是非常关键的一步，因为它们是黄酒酿制过程中能够发挥作用的关键微生物。在酿造过程中，如果酿酒母的数量太少，黄酒就会出现发酵不完全的情况，导致黄酒口感有异味。但是如果酿酒母的数量太多，则会产生过多的乳酸，导致黄酒口感酸涩。因此，在酿造黄酒的过程中，酿酒母的数量是需要控制和协调的。
3.自制黄酒变酸的危害
黄酒变酸可能是由上述原因导致，也可能是由于未及时消毒，细菌感染引起的。在未消毒彻底情况下进行酿酒，会导致细菌生长过多，从而产生有害物质，引起人体不适甚至中毒。因此，在酿造黄酒之前，一定要把酒坛、勺子等酿酒器具消毒干净，以此可以降低黄酒变酸的概率。
4.如何避免黄酒变酸？
首先，在酿酒前一定要把酒釀设备和容器消毒干净，如果有必要可以采用高压蒸气这种杀菌手段。其次，在醅制过程当中要特别注意温度和湿度的控制，以防细菌滋生，引发黄酒变质。最后，在选择酿酒母的过程中一定要选择正规、有品牌的酿酒母，以确保其微生物活力强、数量适宜、品质符合要求。这样才能保证酒质稳定，口感醇厚，不会发生变质的现象。
