1. 乳酸乙酯是什么
乳酸乙酯是一种有机酯，俗称“乳酸乙酸酯”。它是乳酸和乙醇的反应产物，通常以无色液态存在。乳酸乙酯不仅用于化妆品和香料制造，还被广泛应用于食品和饮料工业。
2. 乳酸乙酯在白酒中的作用
乳酸乙酯在白酒中起到了增香和增甜的作用。由于它的分子量较小，容易溶于酒精，调和了白酒的刺激性口感。此外，它还可以较好地调节酒体的酸度和醇度，使得白酒更加纯净、柔和。因此，乳酸乙酯成为了许多酿酒师不可或缺的添加剂。
3. 乳酸乙酯对白酒的影响
乳酸乙酯可以增加白酒的“酒香”，使白酒的口感更加柔和。而且，它还可以增强白酒的甜度，使得白酒味道更加浓郁。然而，乳酸乙酯添加量过多会导致香气过于浓郁、醇度下降，影响了白酒口感的平衡。
4. 酿酒师如何使用乳酸乙酯
使用乳酸乙酯需要注意添加量和使用时间。在白酒的混合物中，最佳添加量在白酒总量的0.01%-0.5%之间。为了取得更好的效果，部分酿酒师会在酒桶经过一定的时间后再添加乳酸乙酯。此外，乳酸乙酯还需要在温水中稀释后使用，而不是直接倒入白酒中。这些注意事项都能够使得乳酸乙酯更有效地增强白酒的香气和口感。
