1. 准备工作
在家自制白酒前，需要准备一些基础设施和原料。首先，选择制酒罐，尽量选用高锰酸钾玻璃制品，这样可以避免酒味受到金属制品的影响。其次，需要准备好五谷杂粮，如小麦、玉米、高粱、荞麦等，也可以根据自己的口味选择减少或增加对应谷物。此外，需要用米曲粉做酒曲，能够提高酒的风味和酒精度。最后，需要准备好净水和糖，以及一些必要的厨具和材料。
2. 制作过程
首先，把五谷杂粮混合在一起，大约按照5:3:1的比例分别加入高粱、玉米、小麦。然后，将五谷翻炒一会，使其温度逐渐升高并保持稳定。接着，将炒好的五谷杂粮放入制酒罐中，加水至五谷表面，覆盖上酒曲，再次倒入温水，水面至开口即可。
然后，要等待大约20-30天的时间，让酒曲充分发酵。在这段时间内，可以使用料斗不断搅拌酒液，均衡温度和酸碱度等，并进行必要的检测和调整。
随着发酵的进行和时间的推移，五谷杂粮与酒曲中的酵母和细菌不断合作，将淀粉转化成糖类，进而转化为酒精。通常，制作一批白酒需要2-3个月。同时，注意保持酒曲的饱满和温度的稳定，避免其他细菌污染，破坏酒的品质。
3. 调整口味
制造好的白酒，往往味道还需要进行微调。可以通过糖的添加量、水的掺入比例、调味料的使用等多种方法来调整酒的风味和口感。除此之外，还可以采用长期陈化的方法，将原先品质稍显粗糙的白酒放入橡木桶、陶瓷坛等容器中，保持在适宜的温度和湿度下，利用空气中的微生物发酵和氧化，经过1-5年的时间，酒的味道会更为浓郁、深沉。
4. 使用与保存
制作好的白酒需要适当的使用与保存。首先，应该注意量的适度，过量饮酒会对身体健康造成不良影响。其次，在保存时，应该注意酒的密封和避光、防潮。如果需要长期保存白酒，可以使用紫砂器皿、玻璃杯等容器。同时，定期检查酒的品质，消毒和清洗保存容器。
总之，自家酿制白酒虽然较为繁琐，但是也有其特有的魅力和乐趣。通过自己的奋斗，可以获得一款原汁原味的家庭健康饮品，更能增强亲情、友情和家庭凝聚力。
