白酒发酵蒸馏：了解白酒制作的完整过程
1、酿酒原料的选取
白酒的主要原料是高粱、小麦、玉米等。选取的原料要求完整、均匀、质量良好，且不含异味。在选取原料时，要对原料进行除杂、筛选、洗涤等处理，确保原料的纯正和品质。
2、酿造过程
酿酒的过程包括浸泡、糖化、发酵、蒸馏等步骤。首先，将原料浸泡于水中，使得淀粉质转化为糖。其次，将糖液进行糖化处理，转化为酒精。然后，将酒精发酵，通过发酵过程，酒液中的糖分得以全面分解，形成酒精和二氧化碳。最后，通过蒸馏器进行蒸馏，去除酒液中的杂质，使其达到酒精度数。
3、储存和勾兑
经过蒸馏后的白酒需要进行储存和勾兑。储存时，需要将白酒陈放在木桶或不锈钢罐中，在适宜的温度和相对湿度下进行储存。同时，通过不同的陈年时间和不同程度的混合，进行勾兑，使白酒达到口感和香味的最佳状态。
4、品尝和鉴别
品尝和鉴别是判断白酒品质的关键。品尝时，应注重酒液的色泽、气味、味道和滋味等方面来评价白酒的品质。同时，也可以通过反光、沉淀、微生物和异味等特征来鉴别白酒的真伪。
白酒发酵蒸馏是一个复杂的过程，并受多种因素影响，如水质、风土、气候、陈年等等。控制好这些因素，才能产出品质优异的白酒。
