1. 介绍
大曲和小曲都是白酒生产中所必备的发酵剂。大曲是一种含有多种微生物和酵素的混合发酵剂，主要由红曲菌、黄曲菌等多种微生物和酵素组成。而小曲则是除去红曲菌等微生物以外的一种单一菌种发酵剂。不同地区、不同生产工艺可能使用的发酵剂也不同，但大曲和小曲是比较常用的两种。
2. 大曲与小曲的区别
大曲比小曲更为复杂，口感更加丰富。由于大曲组成较为多样，因此不同风味、不同种类的大曲会造就出不同口感的白酒。而小曲则简单许多，发酵过程中只有单一的菌种，因此口感相对单调，容易制成口味相对单一的白酒。
3. 大曲与小曲的应用
大曲更常用于酱香型白酒的生产中，如茅台、五粮液等。这些白酒所搭配的大曲也经过多年的发酵、筛分、分选等多个环节，经过层层筛选，保证了大曲中各种微生物的数量和比例，为后续的发酵工作提供了保障。而小曲则比较适合清香型白酒的制作，因为该类型白酒更追求清爽、淡雅的口感。
4. 大曲与小曲的优缺点
大曲是一种多种微生物和酵素共同发酵的产品，因此口感更加丰富、充满层次感，能够满足白酒爱好者对于酒体的需求。但是，由于大曲经过多次的发酵、选种等复杂工序，因此生产成本较高，不同程度影响了白酒的价格；而小曲则简单许多，生产成本更低，可以制成价格相对较低的白酒。但小曲制成的白酒相对单一，口感较单调，无法满足一部分酒友对于酒体层次的追求。
