1. 炸酒的原理
炸酒是通过将酒浸泡于高温的热油中，使酒内的酒精分子蒸发，从而达到降低酒精含量的目的。在热油中加入的发泡剂可以让酒在烹调的过程中迅速产生泡沫，形成外脆内嫩、口感鲜美的炸酒。
2. 炸酒的材料
制作炸酒时，我们需要准备以下材料：
白酒：选择酒精含量高的白酒，例如高度白酒、茅台、五粮液等。
中筋面粉：可以起到增加糊化度和粘附度的作用。
粟粉：能够使炸酒更加酥脆。
炸酱油和糖：根据个人口味适量添加，可以使炸出来的酒香味十足，口感更加丰富。
鸡蛋：将其打散加入面糊中，能够起到黏合作用。
热油：可以选择花生油、豆油等油质清淡，油温要保持在170~180摄氏度之间。
食盐和葱姜蒜末：用于腌制酒，提升口感。
3. 炸酒的制作步骤
将白酒和葱姜蒜末混合，在冰箱中腌制30分钟至1小时，让酒更好的吸收调料的味道。
将中筋面粉、粟粉、鸡蛋打散、炸酱油和糖混合起来，搅拌均匀成为炸酒的面糊。
将腌制好的白酒捞起来，去掉表面的葱姜蒜末，沥干酒精后放入面糊中拌匀。
将热油加热至170~180摄氏度，将裹好面糊的酒均匀的放入油锅中炸至金黄色。
捞出沥干油，装盘后撒上食盐和葱姜蒜末即可。
4. 炸酒的注意事项
在制作炸酒的过程中，需要注意以下几点：
加入的炸酱油和糖不要过量，否则炸出来的酒会变得太甜。
面糊不可稀薄，否则炸出的酒会成为糊状物，口感不佳。
油温不可过高，否则会导致酒糊太快而没有炸熟。
使用白酒的酒精含量不建议低于40度，否则炸过后的酒味将十分单调。
通过以上的制作步骤和注意事项，一道美味的深水炸酒就完成了！吃着酥脆、醇香的炸酒，感受酒的味道，放松身心，享受美食。大家赶快动手试试吧！
