1. 什么是安琪酒曲
安琪酒曲是一种传统的中国发酵剂，主要用于白酒的制作。安琪酒曲的主要成分是米和小麦，经过加工后可以产生一种酵母菌，称之为安琪菌。安琪酒曲在酿造白酒的过程中，能够起到助酒作用，使得白酒口感更加浓郁、细腻。此外，安琪酒曲还能够降低白酒的甲醇含量，提高白酒的品质和安全性。
2. 如何使用安琪酒曲自制白酒
自制白酒需要准备好以下材料：高粱、大米、水、安琪酒曲。下面是具体的制作步骤：
将高粱浸泡在清水中，泡24小时，晾晒至八成干。
将晒干的高粱放到石磨中，用脚踩压成高粱渣。
将大米洗净，加适量的水煮熟。
将煮熟的米饭放在一个大布袋里，用手压成浆状。
将高粱渣放在大缸里，加入水，揉捏几次，将高粱中的淀粉和蛋白质渗出来。然后，将米浆倒入缸中，加入安琪酒曲，搅拌均匀。
将缸口用塑料膜覆盖，用绳子固定好，放在通风、阴凉处。等待10-15天左右，就可以品尝到自制的白酒了。
3. 注意事项
虽然安琪酒曲能够提高白酒的品质和安全性，但在制作过程中还是需要注意以下几点：
制作白酒的过程需要密封、防潮，以防止细菌污染。
在搅拌时一定要用木器，以避免不良反应。
自制白酒的质量与酒曲质量、酿制环境、存放时间等有关系，所以在制作过程中要注意细节。
4. 结语
自制白酒是一种有趣的尝试，使用安琪酒曲让自制的白酒更加美味。但制作过程中需要注意卫生和细节，以免制作出不好的酒。如果您有信心和耐心，欢迎尝试自制白酒。
