白酒很快变酸，酒质迅速下降，白酒变酸！
一、白酒变酸原因
白酒是一种通过发酵和蒸馏制作而成的酒，而发酵过程中葡萄糖会分解成酒精和二氧化碳，而且在这个过程中肉桂醇和苯乙醇等有机酸也会被产生出来。如果这些有机酸的浓度过高或者在贮存过程中没有得到合理的控制，它们就会使白酒变酸、口感变差，这是白酒变酸的主要原因。
二、白酒变酸的危害
白酒的变酸不仅会对口感产生影响，而且还可能对身体产生危害。酸性物质过多会刺激胃壁，导致胃痛，而且还可能对人体肝脏、心血管系统等产生影响，甚至诱发癌症。
三、如何防止白酒变酸
1、控制发酵和蒸馏的温度。不同的酵母菌和酒精度数需要不同的温度来进行发酵和蒸馏。如果温度过高，有机酸就会大量产生。
2、控制发酵和蒸馏时间。过长的时间会使得有机酸的浓度过高。
3、存储温度控制。白酒存储环境的温度和湿度应该控制在一定范围内，以防止食物腐败或变质。
四、如何鉴别白酒是否变酸
1、嗅闻。变酸的白酒会散发出强烈的醋酸味和蘑菇的气味。
2、感官判断。变酸的白酒口感会变得非常酸涩，略带苦味。如果感觉味道不对或口感有异样，就需要尝试清晰地的判断。
以上就是白酒变酸的原因、危害，如何防止白酒变酸以及如何鉴别白酒是否变酸的一些知识。如果大家对这方面的知识有疑问的话，可以 consult 专业人员。最后，希望大家爱酒安全、适量饮用。
