1. 简介
安琪黄酒是一种型号特殊的酒，它的制作需要用到特殊的酒曲，也就是“黄曲”。黄曲是中国传统发酵工艺中的一种，由一系列微生物在特定条件下合作生长、繁殖而产生的一种具有发酵作用的微生物群体。本文将详细介绍如何制作安琪黄酒的酒曲。
2. 食材准备
制作酒曲的主要食材是大米、小麦和黄米，在这三种食材的基础上，我们还需要添加适量的水和进行蒸煮。在制作的过程中，为了达到更好的效果，我们还需要使用一些研磨成粉末的辅料，如黄山草、甘草等。
3. 制作过程
将大米、小麦和黄米混合在一起，加入适量的水浸泡，经过蒸煮后，再进行冷却，降低其温度至普通室温。为了繁殖黄曲菌，我们还需要在食材中添加一定量的甘草粉和黄山草粉。添加后，将制作好的食材盛放在大型容器中，半封闭、低密封状态下进行静置。稍等一段时间后，黄曲就会在食材的表面生成，紧接着就能开始发酵了。
4. 发酵过程
固态有机物、植物酸类和碳水化合物是黄曲菌的主要营养源，黄曲菌可以将其转化为大量活性物质，继而产生香气、风味和酸度。在发酵的过程中，会伴随着温度、湿度、pH值的变化，通过人工调节这些参数，可以控制黄曲的生长繁殖、代谢、酵素产生等过程。一般情况下，黄曲发酵的时间需要四到五天左右，待黄曲完全长成后，便可收取黄曲，制作出高品质的安琪黄酒。
