酱香白酒制曲工艺流程,酱香白酒酒曲的制作方法
1. 制曲原料
制曲原料是酱香白酒的制作过程中不可或缺的一部分。酿造酱香白酒的主要原料是高粱，而用于制曲的主要原料则是高粱、大米、小麦或者糯米等。不同的原料会制成不同品质的酒曲，制曲原料的选择是提高白酒品质的重要环节。
2. 制曲生产
制曲是酱香白酒酿造的重要环节，一定要注意温度、湿度、通风等控制。通常的制曲方法是将原料混合均匀后，加水浸泡4-6小时，然后蒸煮至熟软，晾凉后拌入酵母和糯米。拌匀后，移入发酵室进行发酵。在发酵室中需要控制好温度、湿度和通风等参数，确保发酵过程稳定。发酵完成后会进行杀菌，此时制曲就制作完成了。
3. 制曲质检
制曲质检是酱香白酒酒曲制作中不可忽略的一步。首先需要进行外观检查，即白酒酒曲是否均匀、色泽是否一致，有无异味等。其次是香气检查，将酒曲稍稍闻一下，是否有酸味或者其他异味，是否有香味。最后是品尝检查，尝一口，感受其味道和口感。
4. 制曲存储
制曲存储也是白酒酒曲制作过程中需要注意的环节。制曲应储存在通风干燥的地方，避免受潮发霉。存放期间需要注意定期翻动，确保酒曲干燥均匀，避免因潮湿而发生变质。要提前准备好密封的容器，将制曲用容器包装好，存放于干燥通风的地方。
