江津白酒:从发酵到酒精的制作过程
1. 发酵过程
江津白酒是一种以高粱为原料，经过层层筛选、清洗、蒸煮后与小麦、豌豆、大米等辅料进行发酵，再经过蒸馏和陈放而制成的白酒。其中发酵过程是制作白酒的重要一环。
为了达到最佳的发酵效果，江津白酒选用的高粱是当地优质的长粒种，含有丰富的淀粉质和蛋白质。在发酵前，要把高粱进行磨碎或压碎，制成粉末状，这样就方便了酵母菌的滋生和发酵。
然后将高粱粉末倒入发酵桶中，加水，加入发酵剂，进行发酵。发酵剂主要由曲、小麦，豌豆等材料制成。在发酵过程中要注意控制温度和湿度，一般在25-30度之间，湿度要保持在60-70%之间。
2. 蒸馏过程
发酵结束后，就要进行蒸馏处理。蒸馏是把发酵后的物质通过加热使其挥发成气体，然后在冷却的表面凝结成液体。蒸馏要分两次进行，第一次蒸出的酒叫做“头香”，质量差，口感较劣，还含有甲醇等有害物质。第二次蒸出的酒叫做“尾香”，质量比较差，口感会有点烧，不过也可以为其他酒精制品提供原料。
江津白酒的蒸馏工艺非常独特，采用的是“凉水捣”，即在蒸馏过程中，用凉水喷淋酒器，使得温度和酒精浓度不断下降，这样可以避免酒精浓度过高，减少对人体的损伤，同时让酒的口感更加顺滑。
3. 陈放过程
江津白酒的特色在于其酒香、酒润、酒味深郁，并且越陈越香。这离不开陈放的重要作用。陈放时间在6个月到30年不等，陈放时间越长，酒的香气和口感就会越好。江津白酒采用的是陶瓷或橡木桶进行陈放，因为这些材料都能更好地呵护酒的味道和香气。
除了陈放的时间和容器，江津白酒的陈放环境也很重要。因为江津气候湿润，所以陈酿的环境需要保持适宜的湿度和温度，这样才能让酒的味道发挥到最好。在陈放期间，还需进行定时搅拌等手工操作，确保酒的质量和口感。
4. 酒精含量
江津白酒的酒精含量在38-53度之间。这个范围虽然偏高，但是酒的口感却不会让人觉得辣烈和难以下咽。相反，它却能让人感觉喉头留香，回味无穷。这归功于江津白酒的独特发酵和蒸馏工艺，使得酒精含量和口感能够达到一个平衡。
此外，江津白酒不但酒精含量适中，而且不含任何添加剂，所以长期饮用也不会对身体造成太大的伤害。不过，适度饮用才是关键，过量饮酒还是会产生不良的健康影响的。
结语
江津白酒是中国传统的名酒之一，其醇正、口感细腻、回味悠长的特点受到了广大消费者的喜爱。这些优秀品质得益于江津白酒制作过程中的精细工艺和不断的创新。白酒虽好，但是饮用要适度孝顺自己的身体。
