硬葡萄能做葡萄酒吗？
1. 硬葡萄的定义
硬葡萄通常是指在葡萄采摘后，由于位置、环境等因素，部分葡萄变硬而非饱满的现象。这些硬葡萄通常不适合生食，因为口感会相对较差，但并不代表不能做成葡萄酒。
2. 硬葡萄如何进行酒精发酵
在葡萄酒酿造的过程中，葡萄经过榨汁、发酵、陈放等一系列步骤，才能酿出优质葡萄酒。硬葡萄因为其皮质比饱满葡萄稍微更硬，所以在酒精发酵的过程中，需要一些特殊处理。比如，一些酿酒师们通常会对硬葡萄作硫化处理（加二氧化硫），让其皮质逐渐软化，从而更好地适应酒精发酵过程。
3. 硬葡萄制成的葡萄酒口感如何
硬葡萄制成的葡萄酒口感相对饱满葡萄制成的葡萄酒稍差，但其特点是水果味更加突出。这是因为在酒精发酵过程中，硬葡萄相对较饱满葡萄需要更长的时间进行发酵，而在这个过程中，水果味更容易被保留。因此，硬葡萄制成的葡萄酒在口感上有一些小差距，但其特殊的果味却是其他葡萄酒不可比拟的。
4. 总结
在酒精发酵过程中，硬葡萄需要接受一些特殊处理，但仍然可以做成优质葡萄酒。虽然跟饱满葡萄制成的葡萄酒相比，口感稍有差距，但其特殊果味是其他葡萄酒不可比拟的。如果您有着自己喜好的葡萄酒口感，可以试试用硬葡萄酿造，说不定就能制出一款意想不到但非常好喝的葡萄酒。
