茅台工艺.12987
1. 简介
茅台酒是中国的一种传统名酒，产于茅台镇，是白酒的代表。其生产工艺独特，以酿造的原材料和生产工艺的传承而著称，是中国白酒中的顶尖品。茅台镇历经百年的酿酒历史，始终坚持严格的酿酒工艺，加之贵州独特的环境条件和气候特点，为酿造出高质量的茅台酒提供了天然的条件。
2. 生产工艺及特点
茅台酒酿造的过程分为蒸、曲、酿三个阶段，具体分为以下步骤：
2.1 蒸：将高粱米蒸熟，然后晾凉后通过手工将其与曲菌混合，放入酒曲发酵，期间进行多次搅拌和温度控制。
2.2 曲：曲菌是酿造茅台酒的重要原料，通过半纯化技术提取出曲菌，与面粉混合加水酵母打成面糊，再晾晒成曲块，提取后作为酒曲。
2.3 酿：将经过发酵的曲菌和蒸熟的高粱米混合，调控温度和湿度，通过时间控制等技术手段进行混合发酵，酿制茅台酒的原液。酿制的过程对环境条件要求非常高，而酿造师的技巧也是影响茅台酒品质的重要因素之一。
茅台酒的特点是：酱香型白酒，经典的蒸馏方法，优质的高粱、泉水和独特的酵母菌种是影响茅台酒品质的主要因素。其出酒率低、酿造周期长，为中国白酒中的顶级佳酿。
3. 保存方式
茅台酒保存应避免阳光、高温、潮湿、异味等条件，尤其是温度应控制在15℃以下，保存时间越久越好。收藏者可选择在阴凉、干燥、透气的环境下储存，避免阳光的直射。
4. 饮用方法
饮酒时先闻其香味，如有酒香浓烈，再品其味道，先醇后辣、先柔后劲，茅台酒最好用茶盘和茶具，这样有利于喝出茅台酒的高雅品味。
