1. 葡萄酒后发酵的目的
葡萄酒后发酵，也被称为二次发酵，是指在葡萄酒基本发酵结束后，将葡萄酒放入瓶中，隔绝空气，让其中残余的糖分在微生物的作用下进行发酵，生成二氧化碳和酒精。其主要目的是增加葡萄酒的香气和口感，使其更加柔和丰富，增强葡萄酒的品质。酒后发酵最常用的方法是瓶中发酵和橡木桶中发酵，两种方法的选择取决于葡萄酒生产商的个人喜好和生产需求。
2. 葡萄酒再发酵：改善口感的作用
葡萄酒再发酵对葡萄酒的口感有着极为显著的影响。酒后发酵不仅能去除葡萄酒中残留的糖分，使其口感更加清新爽口，还能增加葡萄酒的香气，如酒花、烟熏、香草等，使其更加飘逸。同时，酒后发酵还能增加葡萄酒的深度和复杂性，提高葡萄酒的持久性和陈年能力，使其更加醇和。因此，葡萄酒再发酵已经成为了葡萄酒生产中不可或缺的一个环节。
3. 葡萄酒再发酵的条件
葡萄酒再发酵需要一定的条件才能进行。首先，葡萄酒必须是干葡萄酒，也就是在基本发酵过程中未被全部发酵的葡萄酒，其中残留的糖分不能超过2克/升。其次，葡萄酒瓶必须是玻璃瓶，且具有一定的密封性，以保证酒后发酵的顺利进行。最后，葡萄酒在瓶中进行酒后发酵的温度应该在15到22度之间，过低或过高都会影响酒后发酵的效果。
4. 葡萄酒再发酵的注意事项
葡萄酒再发酵虽然能够改善葡萄酒的口感，但是在实际操作中也需要注意一些事项。首先，葡萄酒在进行酒后发酵之前必须经过过滤，以去除其中杂质和微生物，保证酒后发酵的纯度。其次，酒后发酵后的葡萄酒需要经过瓶中陈酿，时间一般在6个月以上，才能够达到最佳风味。此外，在瓶中陈酿期间，要保持葡萄酒的平放和恒定的温度和湿度，以避免发生不良变化。总之，葡萄酒再发酵需要认真对待，以确保葡萄酒的品质和口感。
