小曲酒的优点和缺点?
优点:增加出酒率,减少糖的浪费和有害物质的产生,这样酿出来的白酒非但产量高,质量还更好。口感醇厚。 缺点:耗时间长,产量低。 ③ 大小曲混用工艺的优点主要是采用整粒粮食发酵,小曲培菌糖化,加大曲人窖发酵,固态蒸馏取酒。 该法原料出酒率可达40〜45%;产品风格独特,有的已被 评为部、省名酒。
小曲固态法白酒是纯粮酿造的吗?
小曲固态法白酒是纯粮酿。 符合国家标准:小曲固态法白酒,说明这是用小曲做为糖化发酵剂,生产的固态法白酒,肯定是粮食发酵酿造的,不是勾兑的。
东北适合用小曲固态发酵白酒吗?
东北的气温变化较大，干燥，风沙较大，所以它的外界因素不适应小酒堆积培养，而且由于气温湿度较低，一此有益于酿酒的菌体少于南方气候。所以东北不适合酿造小曲白酒。如果要是酿造的话也是可以的，但必须选好时候，同时也要增加操作工艺的细心，在操作环节上尽量保持正确方法。
