高粱酒怎么发酵?
1、配料：每甑红高梁100kg； 2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水； 3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用； 4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟； 5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；
高粱酒怎么发酵?
回答是高粱前期工序完事后，加酒曲，搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。
怎么做酒和醋曲?
1、材料：酵母、小麦20kg；麻叶、曲模；新鲜麻绳。 2、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。 3、等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机把小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。若是在农村里，有那种很老的石磨，用那个也是可以的。 4、然后把酵母用清水泡数个小时之后，把它跟碾碎的小麦和在一起，搅拌均匀。
怎么做酒和醋曲?
酒和醋曲的制作过程其实基本相同，只是制作完成后的用途不同。 首先需要准备好谷物，如米、麦、玉米等，将其洗净晾干。 然后将谷物煮熟，待其降温后添加曲菌并拌匀，将其放置在通风良好、温度适宜的地方进行发酵。 发酵期间需要注意温度和湿度，以免影响曲的质量。发酵完成后，将曲菌干燥后便可使用。 如果是制作酒曲，需要将其加入酒中进行二次发酵；如果是制作醋曲，需要将其加入醋中进行酸化反应。
醋曲是怎么做的，用料?
“曲”就是用曲霉和它的培养物麦子、小米、麸皮、豆类制成的块状物，用来酿酒、酿醋、制酱的！繁体字“麴”、“曲”、“粬” 单从从字的形旁分析：麦、米均为粮食作物！ 在北方，一般是每年过了清明以后，气候一天比一天暖和了，可以开始准备做醋了，一般情况是在这个时候做曲最佳时候，春天万物复生，也是微生物活动最好时机 曲的制作非常重要，它影响后期醋质量。各地制曲大多有着当地特色，充分利用本地粮食特产而制作，我们先用小麦、高粱、玉米面剩下的皮和大麦、凉开水或井水或泉水搅拌，以手握成团落地开花为标准，做成曲砖或曲蛋！
醋曲是怎么做的，用料?
大麦，豌豆磨细与麸皮拌勺成坯子，用模具做或块，埋在柴堆，经过半月发酵，取出晒干。 把曲加工为粉末，再与熟高晒干后混合拌匀，装入瓮里发酵。2o多天后取出拌麸皮放在篮子里凉后入醋缸，泡12小时就可取汁了。
