大曲清香和小曲清香的区别?
大曲和小曲的区别就是酒曲用的不同，用的量也不同。大曲是用曲量大直接发酵，小曲需要自然培菌到位后再发酵，大曲发酵周期在一个月，小曲一般半个月。 在酒质和口感上大曲优于小曲，大曲的香味儿是酒曲直接带入，小曲用曲量少，香味没有大曲直接带入的浓郁。不过萝卜白菜，各有所爱，大曲和小曲各有受众。
清香型纯粮食酒有哪些?
清香型纯粮食酒是指使用优质粮食为原料，经过发酵、蒸馏等工艺而制成的酒类。这类酒的特点是清香、干净、口感柔顺，适合中国人的饮酒习惯。常见的清香型纯粮食酒包括茅台、五粮液、洋河大曲、泸州老窖等，它们在国内外享有很高的知名度和美誉度。这些酒的生产地区不同，品质和口感也有所差异，消费者可以根据自己的口味和需求进行选择。
清香型白酒标准?
2023新标准如下 1．新标准开始施行后，清香型白酒在标签上标注产品类型为“固态法白酒”。 2．以粮谷为原料，采用大曲、小曲、麸曲及酵母等为糖化发酵剂，经缸、池等容器固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈味物质的白酒。 3．色泽和外观要求：无色或微黄，清亮透彻，无悬浮物，无沉淀无杂质。其中特级要求清香纯正，具有多种香气而成的自然复合香，空杯留香持久；优级除了要求香气纯正，同时要求空杯留香长，此外还对一级作出了相应要求。
清香型白酒标准?
清香型白酒里有高度优级酒，一级酒（41%voL~68%voL），低度高级酒，一级酒（25%voL~40%voL）。然后就是感官分析标准，包括白酒的色泽与外观，香味，口感，风格；理化指标分析标准，包括酒精度，总酸，总酯以及清香型白酒的主体呈香物质乙酸乙酯的含量标准。 这些一系列感官和理化指标标准就是清香型白酒分级的主要依据
清香型高粱酒大曲和小曲做出来的味道有什么不一样?
曲为酒之骨，大曲清香型白酒以大麦或小麦、豌豆低温制成大曲，作为糖化发酵剂；以高粱作为酿酒的单一粮食，采用了独特地缸纯粮固态发酵，发酵周期约1个月，清蒸清烧，形成了以乙酸乙酯为主的香味特点。 小曲清香型白酒以稻米制成小曲，以单一高粱作为酿酒原料，以水泥窖池或小缸罐纯粮固态发酵，周期比大曲清香型白酒要缩短很多，滇派清香发酵周期较长，约为1个月，而川派小曲清香发酵周期较短，约为7天。清蒸清烧，因为米曲的加入，使小曲清香型白酒喝起来有特有的清香，回口略甘，香味特点以乙酸乙酯、乳酸乙酯为骨架。
大曲，小曲，麸曲进行白酒生产的区别有哪些?
发酵工艺不同、发酵设备（窖池）不同、发酵香型不同。 使用大曲发酵白酒分为清香型、浓香型、酱香型。 小曲酿酒多数是清香型白酒。 麸曲白酒分为麸曲清香型、麸曲酱香型、麸曲浓香型。 无论哪种酒曲，清香型白酒多选择瓷砖窖，大曲清香型白酒选择地缸发酵。浓香型白酒选择泥窖发酵，酱香型选择石头窖池。 发酵周期也不同，清香型大曲发酵期在28天左右，麸曲清香型白酒发酵期在15天左右，浓香型大曲（麸曲）发酵期在50-80天，酱香型大曲（麸曲）一年投粮一次，8次发酵，7次留酒，一次回泼。
山东清香型白酒推荐?
山东清香型白酒主要有大曲清香型白酒、麸曲清香型白酒，小曲清香型白酒。 大曲清香型白酒的酒体清爽干净、入口绵、落口甜、饮后留香；麸曲清香型白酒的口感刺激性比较强，口味爽冽，酒力强悍，劲头悠长；小曲清香型白酒的酒味寡淡，口感发甜，呈现的口感是香醇幽雅、口味爽净、回味无穷。
古代有什么清香型的白酒?
1汾酒。是我国传统名酒之一，是清香型白酒的开拓者和代表，因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。汾酒具有入口顺滑，口感甘甜，回味悠长等特点，说白了就是清、正、甜、净、长。 2.汾阳王酒。汾阳王酒产自山西汾阳，以当地优质红高粱为原料，青稞豌豆配曲为糖化发酵剂，梯田发酵，慢火蒸馏，陶罐贮藏，精心勾兑而成。，汾阳王酒具有细腻香雅，典雅纯净，甘甜洁净，酒体丰满，回味悠长等特点。 3同山烧。产自浙江同山，素有“江南小茅台”之称，属于清香型白酒的一种，同山烧酒色红润，倒在杯中，恰如红玉入尊，因此也享有“酒中君子”之称。同山烧具有酒色通透，无色自香，口感甘洌等特点。 4.宝丰酒。产自河南宝丰，据史志记载，中国酿酒鼻祖仪狄在宝丰造酒，距今已有4100多年，因此，宝丰酒具有悠久的历史，是清香型白酒的典型代表。宝丰酒具有香气纯正、甜度柔和、口感甘甜爽口、回味悠长等特点。 5青稞酒。用青稞酿造而成，是青藏人民的当地特产，属于清香型白酒的一种。青稞酒具有独特的香味、高甜度和洁净度，饮用后不上头，口不干等特点。 6龙兴酒。产自河南宝丰，是与宝丰酒齐名的清香型白酒，龙兴酒具酒质清澈透明，清雅纯净，柔和和谐，醇厚可口，醇香馥郁，回味悠长等特点。 7高粱酒。是以高粱为原料酿造而成的白酒，故称之为高粱酒，金门高粱酒是高粱酒的典型代表，属于清香型白酒的一种。正宗的高粱酒具有晶莹剔透，清香扑鼻，口甜口爽，颊香持久等特点。 8黄鹤楼。黄鹤楼酒产自湖北，黄鹤楼酒历史悠久，公元223年就有“酒醉水淋群臣”的典故，属于清香型白酒的一种。
