白酒酒曲的制做与配方?
关于这个问题，白酒酒曲是由多种微生物在特定条件下共同作用产生的。其制作过程大致分为以下几个步骤： 1. 原料准备：将大米、小麦或其他谷物清洗干净，晾干后磨成粉末备用。 2. 糖化：将谷物粉末和水混合，加入麦芽或其他糖化酶，使其发生糖化反应，将淀粉转化为糖。 3. 发酵：将糖化后的混合物加入酵母和其他微生物，发酵产生乙醇、香气和其他有益成分。 4. 曲粉制作：将发酵后的混合物经过蒸馏、干燥等处理，制成曲粉。
白酒酒曲的制做与配方?
1.原料:大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。 2.粉碎:桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克,辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合,用粉碎机粉碎后待用。以上是50公斤大米为标准的配比量,如少量制作即按比例缩减。 3.制丸:将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌,加水量以手捏成团而不滴水为宜,做成鸭蛋大小的球丸。
白酒酒曲的制做与配方?
白酒酒曲制作的配方和制作过程因不同的地域和品牌而有所不同，但总体来说，其配方一般包括小麦或高粱麦芽、水和菌种等原料，通过具体的工艺流程进行制作。 酒曲是制作白酒的重要原料，其主要成分是由多种微生物（如曲霉、酵母等）和微量元素（如锌、铜等）组成的一种发酵物质。 制作酒曲时，需先将原料煮沸杀菌，并经过一段时间的沉淀、发酵、翻曲等工艺过程，最终成为富含有利于白酒发酵及风味形成的有机物及微生物的酒曲。 白酒酒曲的制作时间、配方及工艺不同，对于酒的风味及质量也会产生不同的影响。
白酒酒曲的制做与配方?
白酒酒曲是制作白酒的重要原材料之一，其制作过程较为复杂。 目前市面上有多种酒曲，比如玉米酒曲、小麦酒曲等，其制作方法也各不相同。 在制作白酒时，需要将酒曲加入到酒料中，经过发酵、蒸馏等环节制成高度酒。 而酒曲是由多种微生物贡献而成，其中包括曲菌、糖化酵母等。 值得一提的是，酒曲的配方也是关键之一。 不同的酒曲配方会影响到白酒的口感、品质等因素。 例如茅台酒曲就采用了多种不同种类的表露酵母，并且这些酵母都是本地中草药中自然产生的，这也是茅台酒特有的酸、香、回甘口感的重要原因之一。 因此，可以认为酒曲制作和配方对于白酒的品质和口味有着非常重要的影响。
高度白酒酒曲配方?
回答如下：高度白酒酒曲配方因厂家和地域不同而有所差异，以下为一般的高度白酒酒曲配方： 主要原料： 1. 大米（或小麦）：75% 2. 小麦麸：10% 3. 大豆饼粉：10% 4. 玉米粉（或干酪素）：3%
高度白酒酒曲配方?
1配方：1000g糯米，15g甜酒曲 2、糯米洗下，泡水12小时 3、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右 4、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒 5、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm
高度白酒酒曲配方?
1.主曲：一般选用优质小麦、高粱、青稞等为原材料，经过清洗加工、减霉石膏等处理后，加入罐中，使用自然发酵或人工口酒等方法进行发酵，得到主曲。 2.药曲：为了提高酒的风味，通常会添加药材，如人参、黄芪、熟地、龙眼肉、枸杞子、肉桂、陈皮等。 3.辅料：主要是净水、发酵剂等配料，用于促进发酵过程，并提高酒的品质。 综上可知，高度白酒酒曲配方涉及生产商的商业机密，一般是保密的，以上所提到的成分只是一般情况下使用的材料。
烧酒酒曲详细配方?
烧酒曲是一种酿造米酒的母曲，也可以理解为酿酒的药引。农家烧酒曲的制作采用山野田间常见的植物作为原料，加入大米粉混合后压成饼状或捏成圆球状小丸子，经过适宜的温、湿度发酵之后成为酒曲。 以下是一份较为详细的烧酒曲制作方法： 1. 浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。 2. 粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。 3. 配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混拌匀。 4. 制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。 5. 裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。 6. 培曲：室温控制在28~31°C,把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34°C,最高不超过37°C,24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30°C,品温在35°C以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。 7. 出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。
酿白酒用什么曲最好?
所有的白酒用曲都是大曲最好，大曲微生物种类和含量都很丰富，中国的很多名优酒都是用大曲进行发酵的，大曲发酵周期较长，口感较好，成分很丰富； 其次是小曲，小曲的液化力较强，发酵周期短，出酒口感干净，产量较高，只要卫生条件做好了，酒质一样比较好；较差的是麸曲，糖化力和液化力较强，产量较高，但因其所含相应生香菌种较少，因此酒质较差；还可以直接用糖化酶和酵母，在适宜的温度下分别活化后进行发酵，所产的酒质量更差，但产量较高，淀粉分解很彻底。至于用什么曲好，就要根据你对生产的规划和生产质量的要求来综合评定和衡量了。
