酱香型白酒制曲过程中重要的耐高温微生物不包括?
不包括乳酸杆菌 一瓶酱酒，其中80%的酒体都是5~20年的陈基酒，这些酒体发酵过程中，倘若乳酸菌的数目过多，就会使酒发酸，影响口感。
酱香型白酒制酒过程中微生物来源不包括?
不包括工人 曲坯制作(1)制作前的准备①将踩曲场、器具等清洗干净。②将曲房打扫干净，关闭门窗。 大曲的培养是网罗自然环境中的微生物，在水分，温度、氧气等不断变化的条件下培养 菌酶的共生共效大曲最突出的特点，则要算菌酶的共生共效现象。由于菌种繁多，酶系复杂。故在大曲培养中产生了丰富的物质。
白酒里可能含有益生菌吗?
白酒是经过高温蒸馏的酒类饮品，一般情况下并不含有益生菌。蒸馏会将多数微生物、细菌和酵母菌等去除，包括益生菌。尽管有些白酒会添加一定量的发酵酵母以参与酒的酿造过程，但大部分的白酒生产厂家在酿造中会过滤或杀灭绝大多数细菌和酵母，从而得到高纯度的白酒。因此，一般情况下，白酒是不会含有益生菌的。
白酒里可能含有益生菌吗?
纯粮酒中通常不含益生菌，因为益生菌是指一类有益于人体健康的菌群，主要存在于某些食品中，如酸奶、酸菜、醋等。而纯粮酒是通过发酵粮食等原料制成的，其主要成分是乙醇、水、糖分、氨基酸等，不含益生菌。不过，一些葡萄酒、啤酒等酒类中也含有少量益生菌，但并不是主要来源。
酱香型白酒生产中的微生物有哪些?
俗话说：酒曲为酒之骨。好的酒曲决定了酱酒的品质。优质的微生物群又决定了好的酒曲。菌类是酱香大曲中的主要微生物，主要以耐高温的芽孢杆菌，以及毛霉、根霉、曲霉、红霉和緑青梅等真菌，酱酒制曲温度高达62度，在这样的温度下，菌类不仅存活，而且十分活跃，这种微生物不断生存繁衍，为酱酒带来大量的香味物质和香味前驱物质 据相关报道得知，茅台酿造过程及环境中有1946种微生物，其中1063种细菌，酵母菌和丝状真菌类微生物883种。酱香酒绝佳的口感与其独特工艺以及微生物是密切相关的。
酱香型白酒生产中的微生物的来源?
来源于空气和其他的一些物质。 空气中的微生物在数量和种类上受季节影响大，如冬天细菌多于夏天，霉菌和酵母菌夏天多于冬天等，才出现了制“伏曲”、南方曲优于北方曲的客观现象。
白酒酿造微生物的主要来源有哪些?
有四个来源：1、空气 可以说空气是微生物天然搬运工，无论是土壤、水域、动植物之中的微生物，只要被卷入空中就会被带到远离原地而落入其他诸如制曲场地的地方。 2、水 微生物之所以能在水中大量存在和生长繁殖，是因为水中有机物营养物质丰富，而微生物在水中的数量取决于水质，水源不同，微生物的种类不同。 3、原料 酿造酱香酒的高粱和小麦中也是微生物的培养皿，高粱小麦在未经过任何化学的、物理的（高温、高压）处理时，其微生物含量非常丰富。 4、酿酒器具 香酒酿造生产过程中需要使用到的器具可以网罗微生物，还有储备“残留”微生物的特点。
酱香型白酒制酒过程中微生物的重要来源不包括?
不包括:冷却水 食品原料在栽培、捕捞、屠宰、运输等过程中都有可能被微生物污染,造成原材料的腐败变质,造成加工工艺、消毒灭菌的困难,影响产品的卫生质量。
