浓香型白酒倒入杯中，敞开一晚上第二天变酸，是假酒吗?
不是，或者说真假不能用这个方法鉴别。 白酒贮存过程中要求是密封的。敞口放白酒不仅仅变酸，而且还要浑浊。是酒精挥发，一些物质氧化所致。 其它香型白酒也不能敞口放置。酱香型白酒号称空杯留香持久，都不能敞口放，不然白酒档次大幅度下降。
52度酱香型白酒过夜会变酸吗?
其实，52度酱香型白酒过夜会变酸是一个比较常见的现象，因为白酒中的酯发生微弱的水解反应后会水解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能发生缓慢的酯化反应而生成酯和水，两者为一个可逆反应，所以正常来说白酒并不会有过酸的感觉。但是一旦这个平衡被打破，即酒体中这四种物质的浓度发生了变化，酸酯不能正常发生转化保持平衡，更倾向于水解反应生成了醇和酸，从而白酒就会变酸。 那么存放了很多年的老酒为什么也会变酸呢，有一下几个原因： 一：低度酱香酒 低度酱香酒中的水分子浓度大，所以酒体内会容易发生水解反应，增加酸的含量来维持可逆反应的平衡。所以低度数的酱香酒并不耐储存，其存放过久会产生大量的酸性物质，影响酒体的风味以及口感。 二：没有密封好 在存酒时，最讲究的就是密封性要好，除了防止其酒精挥发跑酒外，还有就是酒液与空气接触后会氧化也会使酒变酸。所以说存酒时如果是瓶装酒，其瓶盖处一定要密封好。如果是坛装，也不要经常去打开。再有，开过封的酒若放置一段时间后，其也会因为氧化而变酸的。 三：储存时间太长 随着年份增长，酱香酒里面的酸含量会增加、酯含量会减少。适当存放是可以去积累酒体内的酸是可以增加酒的后味和风味的。但若存放时间太长，像真正的年份老酱香酒的酸味相对来说会偏重。并不适合直接引用。所以一般酒厂都是拿来当做调味酒，只需少量就可以调和新酒的辛辣和生涩，使新酒口感变得醇厚。
为什么酿酒时发酵过了头，酒会变成醋?为什么酒会越陈越香?
如果酒坛密封条件不好，温度湿度不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。
白酒闻着有酸味怎么回事?
度数不达标、窖藏环境差、原料霉变不洁。酿制白酒的过程中，生产条件比较差，导致酱酒的酒精度数低于50度，就会影响白酒的品质和口感。 保存白酒时，存放的环境比较差，白酒吸附一些异味，也会导致白酒口感变差。保存白酒时，需要将白酒放在洁净、阴凉的环境中存放。
白酒放一晚变酸是粮食酒么?
是的，只不过白酒发酸有以下原因 酒的度数比较低 低度酒是无法长时间存放收藏的，因为随着时间的推移，酒精度数挥发，酒的香气变淡，味道各方面也会变差。同样酸酯很容易不平衡，酒质变差变酸。酒的酒精度如果是高度酒比如说50度以上，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。但是现在很多大的酒企都在生产销售低度酒，什么43度、38度白酒随处可见，度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。 酒瓶密封性不好 正常情况下，一般很少出现酒瓶密封不好的问题，尤其是大品牌，这种问题几乎不存在。密封性不好，多存在于小品牌或者是散装酒。密封不好会导致乙醇和微生物催化形成乙醛，再被氧化成乙酸，这个过程类似于酒精在人体中分解的过程。所以白酒密封不好，会产生酸味。如果买回来的白酒准备长时间存放，可以进行二次密封。最大程度的保证密封性，从而更好的保存。 酱酒窖藏的年份长 酱酒本身的酸味就比其他酒浓。常年的窖藏让酱酒内的酯类醛类物质发生转变，酒精分子活动减少，酒精度略微下降，酒的酸味越来越重。这种酸味重的酒一般都不能直接饮用，而是储存作调味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒体的醇厚感和绵柔感。 反复查看藏酒 一般来说，酱酒瓶都是不透明的，这是因为酱香酒较为特殊。 若酱香酒的酒体长时间暴露在光线下，就会较为容易导致酒体的变质，所以一般情况下，酱香酒的包装瓶都是不透明的。 有些心急的朋友，总是想要查看藏酒储存的实时情况，但受限于瓶子不透明，所以只好将瓶盖打开来看。 这样一来，其实白酒的储存环境就被破坏掉了，其酒体中的酒精也会氧化为乙醛，乙醛又会氧化成乙酸，最后导致藏酒的味道变酸。
白酒跑气是什么味道?
白酒跑了气，有酸味，也有苦味。 白酒漏气会发生酒精的蒸发，味道会变淡，出现酸味。 出现苦味，说明白酒漏气严重到一定程度，并且时间很久，里面有微生物繁殖情况了。 如果喝了，在人体里也是不容易分解的。所以这种跑气的白酒是不建议再喝的。
白酒放一天后酒变酸?
白酒发酸是因为白酒含有酒精，酒精为醇类有机物，醇和有机酸类物质一定条件下反应生成酯类物质，合成和分解两者为可逆反应，也就是酯类分解多了，相应醇的含量增多，那么酸类自然也增多，酒也出现酸味。其实白酒本身就带有少量的酸味，只是这个酸味不突出，一般人是品不出来的。尤其是酱香酒的酸含量是其他香型白酒的三四倍。但是，当我们能明显的品尝到酸味时，说明我们的白酒存放已经出现了一些问题，需要特别注意了
白酒倒出来一两个小时变酸正常吗?
白酒的酸化实属正常，白酒中的酯会水解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水，这是个可逆反应，重庆酒回收当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇，酒就自然酸了。 酸是一个好事，因为在各大香型的白酒中，酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。
白酒倒杯里半小时就变酸了正常吗?
比较正常，所有的白酒都是有酸味儿的，白酒集聚酸甜苦辣涩，而我们喝的这款酒，是经过调和之后诸味协调的优质酒
白酒倒杯里半小时就变酸了正常吗?
是不正常的现象，正常的白酒如果倒出来，半小时之后变酸，说明这个酒不是纯白酒。纯白酒倒出来得半小时之后只会说香味减弱，口感不会发生变化。
