腌肉用酱香型白酒还是浓香型白酒?
都可以的。是高度数的白酒才行，这样才能起到杀菌去腥的效果，通常会使用53度的白酒，去除新鲜肉的腥骚味，加酒腌制后的肉晾晒后会变得更香，腌制时，将白酒，盐，胡椒粉，酱油等调味料均匀混合，然后均匀抹在猪肉上就可以了。
腌肉用酱香型白酒还是浓香型白酒?
酱香型酒。在家做菜一瓶酒是必备的也是最实用的，我估计很多人都会这么回答，因为确实是公认的大实话！ 其次还有用花雕酒，大曲酒，高度二锅头...等等等等，腌制用什么酒可能关键还得看要研制什么肉，以及你要做什么样的菜！ 个地方都有不同的烹饪习惯，所以用的酒腌制出的味道略有不同，但都是用于去腥增香，所以没有还坏之分，我建议用最顺手最方便嘴容易买到的酒酒OK啦！
腌肉放多少酒合适?
一般一斤肉放20~30克白酒 腌腊肉是这样的： 将肉条用酱油、糖、香料（花椒大料桂皮什么的）、白酒腌2天，提出来在干燥的地方凉晒，腌料的汁保留，过几天表面干了用汁料刷1-2次，等肉有些干抽，边缘透明就好了，约10天-2周，根据天气情况看。注意腌腊肉一定要秋后、冬天，夏天招苍蝇就不好了。自家腌的干净，放心吃。
50度酒腌腊肉可以吗?
50度的酒用来腌制腊肉是可以的。因为上50度的酒应该算是高度酒了。而用来腌制腊肉的酒，必须是要用高度酒才行。只有高度酒腌制出来的腊肉，它的味道才能够醇香，并且能够保证腊肉不变质。当然了，最好是55度以上的酒了。而低于50度的酒肯定是不能用来腌腊肉了。
白酒腌腊肉的做法?
1.五花肉改刀。 2.准备好调料，将生姜切片，干辣椒在水里泡一会后取出，切成小段。 3.架锅烧油，把花椒、干辣椒、生姜片、麻椒、八角和食盐下入锅中进行干炒，待盐炒至黄色和其他香料都炒出香味之后就可以关火了，将其放凉。 4. 将要腌制的五花肉准备好，不要碰水，也不用清洗，直接将晾凉的那些调味料涂抹到五花肉上面，全身上下全都涂抹均匀，抹好以后再倒入生抽、老抽和高度白酒，也将其在肉上抹均匀。 5.最后将肉放置在比较大的容器里进行腌制三天左右，腌制的这几天中记得每天给它翻一翻面，这才能让五花肉均匀入味，待五花肉腌制好之后便用绳子将它串起来，挂上阳台晾晒，半个月后，腊肉就差不多风干了，随时都能取下来炒菜。
