做甜白酒为什么会变酸?
做甜白酒会变酸是因为其中的糖分会被微生物发酵产生酒精，随着酒精的增加使甜味逐渐消失，同时大量的乳酸菌会导致酒的质量下降，促使酒精进一步被乳酸细菌转化为醋酸，这就是甜白酒变酸的原因。 此外，如果存放时间过长，温度过高或者密封不严等因素也会导致酒变质，降低酒的品质。 因此，在制作甜白酒的过程中，需注意合理的生产工艺和存储条件，以避免其变质和变酸，保证酒的质量。
做甜白酒为什么会变酸?
如果甜白酒长期置于高温环境下，那么其中的微生物和酶活性就会受到影响，并加速分解，这可能会导致甜白酒变为酸。 尤其是在夏季或高温季节，如果放置的时间过长，甜白酒中的酸性物质可能会更加显著。
浓香型白酒倒入杯中，敞开一晚上第二天变酸，是假酒吗?
不是，或者说真假不能用这个方法鉴别。 白酒贮存过程中要求是密封的。敞口放白酒不仅仅变酸，而且还要浑浊。是酒精挥发，一些物质氧化所致。 其它香型白酒也不能敞口放置。酱香型白酒号称空杯留香持久，都不能敞口放，不然白酒档次大幅度下降。
为什么米酒加热之后会变酸?
米酒的酿造过程主要分两步，一个是糖化过程，也就是将淀粉分解成葡萄糖，再一个是酒化过程，也就是将葡萄糖分解成乙醇和水。而酒曲之所以可以酿酒，是因为酒曲中含有酵母菌和根霉菌。 一般的生化过程，首先是由根霉菌开始工作， 根霉菌在适合温度下（建议30摄氏度左右） ，可以快速繁殖，这种繁殖产生的淀粉酶可以把糯米中的淀粉分解成葡萄糖。然后酵母菌开始工作，把葡萄糖分解成乙醇和水。 整个生化过程中，根霉菌和酵母菌的比例要适当，根霉菌如果繁殖的过多过于旺盛，米酒会很容易长出白毛，也就是根霉菌的菌丝。而空气环境不佳氧气含量过多就会干扰酵母菌的工作，葡萄糖无法被成功转化为乙醇和水，而变成二氧化碳和水，已经分解的乙醇则被氧化成醋酸，这也就是米酒发酸的关键原因。 这种原因的发酸，我把它称之为前发酸。 再一个是后发酸。米酒在酒化后，应该要杀菌转入容器中密封冷藏，如杀菌不当或贮存温度不当，酒内的腐败类细菌就开始繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸和柠檬酸，这种后发酸的味觉感受和前发酸会有一些不同。 前发酸的酒口感较差，但一般饮用无妨，后发酸的酒可理解为变质，不建议饮用。 以上。希望帮到爱酒之人。鹅群：120406430 请参考回答： 米酒发酸是怎么回事？ - 知乎
