高粱酒怎么发酵?
1、配料：每甑红高梁100kg； 2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水； 3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用； 4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟； 5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；
高粱酒怎么发酵?
回答是高粱前期工序完事后，加酒曲，搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。
发酵搅拌搅拌的目的是什么?
一般来说深层通气搅拌发酵过程中，连续搅拌的目的主要是使通入的无菌空气能够均匀分布，增加溶氧量，进而提高发酵的速率
白酒发面一斤面粉放多少白酒?
白酒不能发面，放多少白酒都没有用的。发面要用酵母粉。把酵母粉用温水化开。加入十档的面粉中。搅拌成面絮状，然后揉个面团儿。面活好之后，放在盆子里面。大约过了三个小时左右，面粉就会发开。你就可以用这种发面做各种美食吃。常见的就是蒸馒头。包包子
