红曲糯米酒可以加白糖吗?
不用加糖。红曲糯米酒在酿造时，红曲霉菌发酵时代谢的产物具有杀菌和抑菌作用，所以酿出来的酒度数较低。红曲含有糖化酶，糖化酶可以酶解淀粉为糖，糖被酵母菌酒化变成酒。 做红曲米酒时少加水就可以制出高酒度米酒，酒度超过16%可以加糖提高甜度，而低于16%酵母菌继续活动把糖转换成乙醇的。 所以红曲糯米酒有甜度，不用加白糖。
红曲酒糟的十种吃法?
1.红曲酒糟酿酒，红曲酒。 2.拿来煮鱼煮肉，红曲鱼，红曲肉。 3.制作成酒糟馒头。 4.红曲酒糟鸡。 5.红曲酒糟核桃酒。 6.炸糟鸡。 7.蒸糟瓜鱼。 8.红曲酒糟煮鸡蛋。 9.酒糟小肠。 10.酒糟牛肉。
红曲甜酒酿是怎么做的?
用料 红曲米 500克 山泉水 15斤 园粒糯米 10斤红曲酒的 做法步骤如下： 步骤 一 10斤糯米洗干净 浸泡10小时以上，夏天温度高不适合酿酒 ，红曲酒适合10-20℃的温度酿制， 温度高酒容易发酸， 温度低不容易发酵。 步骤 二 糯米大火蒸50分钟，透心且饭粒不烂。 步骤 三 将蒸熟的糯米饭在干净的案板上滩凉。 步骤 四 红曲米和山泉水提前泡在缸里1-2小时。 步骤五 凉至手温的糯米和泡好的红曲米一起搅拌均匀， 缸内的温度最高不能高于35℃，最低不能低于30℃； 启动发酵的最好温度是30℃ ，发酵和保存的时候一定要避光！！！ 否则颜色会变成暗红色或者灰褐色非常难看！ 步骤六 天气冷室温低可以包个薄毛毯 ，室温控制在20℃就不需要包毛毯。 步骤七 第一天的样子 打开酒缸里面可以听到噗噗的发酵声音 盖子虚盖着就可以 开始发酵后每天找个干净的棍子把浮在上面的米粒往下按 每日1-2次 步骤八 已经正常发酵 ，有酒液析出。 步骤九 酒液出来大半 ，前期发酵大概7-8天， 不再有噗噗声音后就可以把盖子盖好，静止不要动等待糖化， 转化酒精。 注意：过渡的翻拌会使酒变酸。 步骤 十 一个月后， 米粒下沉酒液澄清， 能闻到浓浓的酒香味， 就可以抽酒了。 当然也可以继续发酵， 但最多不能超过3个月。 步骤 十一 抽酒一定要保证工器具无生水、无油。 步骤 十二 10斤糯米大概做出来23斤红曲酒。 步骤 十三 是不是很漂亮，酒的度数大概14度的样子。
红曲甜酒酿是怎么做的?
用料：大米1米杯、红曲米1汤匙、安琪甜酒曲一袋、凉白开适量 1. 将米洗净，入电饭煲，量好红曲米 2. 加入红曲米，与白米拌匀；加上比平时做饭少一1mm的水煲成饭；打散晾到体温 3. 加入一袋安琪甜酒曲 4. 将洒曲粉与米拌匀 5. 把拌匀的米分别填入干净的瓶子里压紧些，中间留洞，每瓶在米上均匀的洒约三汤匙凉白开
高粱红曲酒糟的做法?
主料: 糯米1.5斤； 辅料:酒曲一小袋；凉开水适量红曲粉1/2勺 红曲做法步骤： 1、糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，米要泡到用手一捻就碎的状态； 2、蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程； 3、开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透； 4、关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温； 5、酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；把要做酒酿的容器和工具，用沸水烫一会，消毒； 6、米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，同时放进红曲粉，边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭； 7、用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度；覆上保鲜膜，盖好盖子，进行发酵； 8、室温24度左右，发酵三天二夜，米饭中的窝里已经有水，晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了； 9、挖一勺看看，米粒饱满。 10、在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的，入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟，取出，可以趁热吃，好甜；放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存；随吃随取。
乌衣红曲酒发酵方法?
酿造红曲酒有洗米、泡米、蒸米、翻酒、发酵等近十道工艺，非常考究，温度、配料比例等直接关系到出酒的品质，每道工艺需严密控制。 1、选粮：选择颗粒饱满，无霉变、无杂质的糯米为原料，江南人大多选择农村自种的糯米为原料。 2、泡粮:将糯米清洗干净，用山泉水浸泡，泡粮水要高出粮面20cm左右。 3、蒸粮:将泡好的糯米沥干水份，蒸熟蒸透。 4、摊凉:将蒸好的糯米从侧开口中铲出，摊凉至33度左右。 5、拌酒曲:按15%的比例加入红曲，搅拌均匀。 6、糖化:下曲结束后堆至20-30cm，并将表面整平，让其糖化。 7、入缸发酵:大概24-36小时后，糖化完成，就可以入缸发酵了。 8、压榨:发酵结束后，用过滤压榨机淲去酒糟，再经澄清、虹吸后就可以得到美味的红曲酒了。过滤后的酒糟可直接白酒设备蒸馏，也可再次加入真全粮高产酒曲发酵，酿制糟烧酒。 9、成品酒:红曲酒外观色泽以红曲天然形成的橙红色至鲜红色，较黄酒香气柔和、口感新鲜淡爽。 红曲酒入口鲜爽、酸甜适中，而且人们饮用红曲酒的方法有很多，可以根据自己的喜好来调兑，如在红曲酒中加冰块或者兑雪碧等各种饮料都可以。红曲酒的营养价值高，因酒中有些成分能够有效的抑制人体中合成胆固醇的活性酶，可以帮助人们降血脂作用；另外适当饮用还能起到降血糖和降血压的效果，可以选择每天饮用一杯红曲酒进行调节。 红曲酒是中国传统名酒，属于宋代制曲酿酒的一个重大发明，有消食活血，健脾燥胃，治亦白痢，下水壳的功效，红曲酒有降低血胆固醇、降血糖、降血压、防癌的功效。红曲的发现和应用是宋代制曲酿酒的一个重大发展，红曲的菌种是红曲霉，它是一种耐高温、糖化能力强，又有酒精发酵力的霉菌，到明代时，李时珍的《本草纲目》和宋应星的《天工开物》都有红曲的制法和应用的记载。
红曲酒糟烧猪大肠方法?
材料 主料：原猪大肠200克，冬茹10克，生姜10克，葱10克，蒜子10克。 调料：花生油30克，盐10克，味精8克，白糖3克，老抽王10克，麻油5克，胡椒粉少许，湿生粉20克，清汤50克。 做法 1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。 2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。 3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。
东阳红曲酿米酒做法?
选择优质糯米或粳米作为酿造的原料，清洗干净用冷水浸泡10小时左右，再放入蒸锅蒸熟，红曲米用35℃左右的温开水浸泡，浸泡好的红曲米和泡米的水一起放到糯米中，同时放入白曲搅拌均匀。 把容器密封好，在发酵的过程中，每天用干净的筷子搅拌米饭，把米饭压下水面，大约经过25天左右，待液体颜色变为深红色即可。
红曲酒糟再加什么发酵母烧制白酒产量高?
肯定是加高梁了。红曲酒糟加高梁发酵母烧制白酒产量高。因为高梁的出酒率比较高，所以红曲酒糟加高梁发酵姆烧制白酒产量高。
红曲酒的酿造方法?
材料：糯米500克，红曲米50克，甜酒曲5克 1、冬季，是制作红曲米酒的好季节，因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉，弄不好就酿酒不成反倒成醋啦~~~ 2、红曲米酒。糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。 红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。
红曲酒的酿造方法?
1、糯米提前浸泡6小时。 2、沥干水分。 3、隔水蒸熟。 4、糯米倒入无油无水干净容器里，倒入纯净水，用干净筷子拌至松散。 5、准备好酒曲和红曲粉。
红曲酒的酿造方法?
红曲酒是一种传统的中国浸泡式黄酒，其酿造方法如下： 1. 准备原料 将糯米用清水浸泡4-6个小时，使其变软；将红曲菌和蒸馏水混合均匀备用。 2. 蒸糯米 将泡软的糯米放入蒸锅中蒸熟，并晾凉备用。
