酿米酒是低温好还是高温好?
酿米酒是低温比较好。高温容易造成米酒酿制的过程失败。米酒的酿造的最适合的温度是摄氏30度左右，如果温度过低，则无法使米酒进行酒曲的发酵，温度过高也会破坏其酒曲的活性，温度合适才是酿造米酒最好的环境，一般温度都控制在摄氏30度左右。温度过高则会使米酒的酿造乾坤进气，因此酿造米酒是低温比较好。
华西酒曲属于什么酒曲?
华西酒曲属于大曲酒曲。大曲用于蒸馏酒的酿造。 麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。酒曲分为，大曲、小曲、红曲和麸曲等，大曲有分为高温曲（酱香型代表茅台）中温曲（浓香型代表五粮液），低温曲（清香型代表汾酒）和芝麻香曲（代表景芝）
安琪酒曲低温多少度发酵?
28～30度。 夏天的时候，安琪米酒曲的最佳发酵温度是40摄氏度左右，而冬天的时候，安琪米酒曲的最佳发酵温度是28摄氏度左右。 安琪米酒曲的发酵不仅和温度有关，而且还和环境有关。安琪米酒曲在发酵的时候，必须要保证完全的隔绝空气，因为安琪米酒曲里面有厌氧菌
什么酒曲酒度数高?
要质量，就是高温曲，要产量，就是中低温曲。中低温曲产量较大，酒度高，质量一般，现在谁还这样做？想淘尽淀粉，加糖化酶，但一盘就需要更换母糟，很少这样做的。
低温冷藏能去除纯粮酒的曲子味吗?
低温不能，1、把这种酒作为曲香调味酒使用，在调酒时适量添加； 2、用酒类专用活性炭处理，添加量千分之一左右即可； 3、再次蒸馏后可以去掉酒曲的味道，只是会散失一些香味物质含量。 白酒中的酒曲味浓，大多是拌粮加曲量过大造成的，发酵升温过猛，发酵期过短，蒸馏时酒中被带入了浓重的曲味。
