做白酒哪一种酒曲好?
要分香型的。酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲，各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。 补充： 传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。
黄酒酿造过程中曲是指什么?黄酒酿造过程中曲?
酿造黄酒用的酒曲主要是：麦曲，小曲以及红曲 制曲原料来分主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。 而酿造白酒用的酒曲现在主要为：小曲，大曲以及麸曲， 大曲的原料为豌豆，小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同。 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用，对于大曲中的微生物种类， 相对数量，对曲香，酒香都具有重要的意义。 麸曲是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。 【问题】 1 黄酒曲跟白酒曲能不能混用？我看市场上有售的酒曲上面写着可酿造白酒、黄酒、米酒 等？ 回答这个问题，先弄明白什么是酒曲，说白点，酒曲和酵母异曲同工，酵母是用来蒸馒头，当然，你拿他做蛋糕也成，馒头和蛋糕做好了蓬松的感觉一样，但是整个工艺过程是不一样的。 酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，这个过程，所有的酒都是一个原理，因此，不管什么酒曲，是能够混用，但黄酒和白酒后期工艺不同，这个是由于使用酒曲的不同，味道也会不同，传统经验总结出来什么酒曲酿啥酒绝对是宝贵的知识。 2 用大米酿酒的话用什么曲种好？ 大米酿酒主要看是想酿造什么酒，米酒？黄酒？烧酒？对应酒曲选择吧。不过如果是想酿造着玩，学学四川，福建，广东一带自家酿造土酒的方法，不用刻意去买酒曲也能酿出酸甜适口的好酒来。
白酒什么酒曲好?
要分香型的。酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲，各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。 补充： 传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。
米酒曲与白酒曲有哪些区别?
米酒曲和白酒曲都是用于酿造酒类的曲菌，但它们在以下几个方面有区别： 1. 曲种：米酒曲是指用于酿造米酒的曲菌，通常是以纯米或糯米为基础，经过面曲、发酵、蒸馏等工艺制成。而白酒曲是指用于酿造白酒的曲菌，通常是由大麦、小麦等杂粮制成，经过糖化、发酵、蒸馏等工艺制成。 2. 米曲和麦曲：米酒曲属于米曲，是指直接用米等谷物进行发酵加工制成的曲菌，具有酒精发酵能力，常常在制作米酒、糯米酒、黄酒等方面使用。白酒曲属于麦曲，是指用大麦、小麦等杂粮进行糖化发酵酿造制成的曲菌，常用于制作白酒、黄酒等。 3. 风味：米酒曲和白酒曲的口感和香味有所不同。米酒是以糯米为原料酿造的，有着甜美、鲜嫩、芳香的口感和酒香；白酒则以杂粮为原料，有着较为浓烈、醇厚、馥郁的口感和酒香。 总之，米酒曲和白酒曲在曲种、原料和口感上都有所不同，是两种独立的酿造曲菌。
米酒曲与白酒曲有哪些区别?
组成材料不同 主要区别为组成材料不同。 酿造黄酒用的酒曲主要是:麦曲,小曲以及红曲。制曲原料来分主要有小麦和稻米,故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲。 酿造白酒用的酒曲现在主要为:小曲,大曲以及麸曲。 大曲的原料为豌豆,小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同。 豌豆在原料中占百分之三十至百分之五十。因此豆类原料的广泛使用,对于大曲中的微生物种类。
赋予白酒独特风味的发酵是什么?
酿造白酒的发酵过程赋予了其独特的风味。 白酒酿造的主要原料是谷物，如高粱、小麦等，而这些谷物需要经过蒸煮、淀粉化、糖化等一系列处理后，加入酿酒曲进行发酵。 在发酵的过程中，微生物通过分解糖分，产生了大量的酒精、酯类及芳香物质等，这些成分共同构成了白酒独特的风味。 此外，白酒的发酵还与不同地区、不同工艺、不同曲种等因素有关，这些因素也会对白酒的香味产生影响，赋予其不同的口感与特色。 因此，白酒独特的风味是由多种不同因素综合作用的结果。
