怎样辨别白酒的真假?
1. 搓酒法。 我们可以取少量的白酒倒在手心里,然后将其揉搓一下。能够闻到一股浓郁的粮食香味以及浓郁的糟香味,那么这种白酒就是优质的白酒了。 2. 摇晃法。 我们可以取一瓶白酒,然后将其拿在手里快速摇晃几下。观察白酒产生的泡沫,如果白酒里面的泡沫很少,而且快速消失的话,那么说明这种白酒就不是很好的白酒。 优质的白酒,一般是在摇晃过后泡沫比较多,而且消失得比较缓慢了。由此可见,一般劣质的白酒摇晃过后泡沫少消散就快了。 3. 茶水法。 我们取适量的白酒倒在一个空碗里,然后在里面倒上少许的茶叶水。一般的真白酒倒倒入茶水之后,它的颜色会呈现淡黄色。而假白酒。就会呈现紫色了。所以用这个方法真假,白酒一眼就能辨别了。 4. 滴油法。 同样取少量的白酒倒在空碗里,然后在里面倒入一勺食用油。因为白酒里面含有酯类以及醛类的物质。那么好的白酒会有很好的溶油性,如果食用油在白酒里自然均匀的扩散以及下沉,就说明这种白酒就是优质的了。 5. 看执行标准。 我们拿到一瓶白酒之后,可以观察白酒瓶身上面的执行标准。一般白酒的执行标准为GB/T20822,又被称为固液法。则用不高于30%的固态纯粮基酒,加上食用酒精以及香精和食用水勾兑出来的。如果写着固液法就是真正的粮食酒了。
白酒鉴别技巧?
1.兑水、冷冻 通过往白酒中加水看酒混不混,以及冷冻降温看白酒中有没有絮状物来判断一款酒是否为“纯粮酒”,是非常简单原始的方法。 一瓶白酒中的成分,主要有水、乙醇及其他溶于水或乙醇的其他酯类、醇类、酸类、醛类物质。其中包括高级脂肪酸乙酯,也叫高级醇。 高级醇溶于乙醇不溶于水,所以当白酒中水分比例比较大的时候,酒体就会变混,而零度左右的白酒中高级醇会形成絮状物。 2.加热 白酒中的香味物质,天然发酵产生的,也有人工添加的合成添加剂。 通过对酒加热,可以为鉴酒提供一定的依据。 加热后的酒,如果是纯粮酒散发出来的味道跟本身香气所接近,酒体不会因为加热而整体变淡。如果是酒精勾兑酒,则会体现出刺鼻的化学添加剂的味道,并且加热后的酒整体会变得寡淡,除了酒精味儿以外其他香气影响很大。 3.空杯 空杯留香,是判断任意一款白酒非常重要的感官标准。当酒杯接触到酒液以后,水和乙醇等成分会挥发,但是酯类成分会保留在杯子里。 白酒属于烈酒,酒精浓度比较高,通过空杯留香,可以排除酒精对闻香的影响,结论相对于更为精准。 如果是纯粮酒,空杯留香要比满杯酒的香味更直接、纯正。如果是食用酒精、食品添加剂勾兑的酒,空杯首先味道是比较寡淡的,并且闻香都是使你不愉快的味道。 道理就像味精,加在汤里稀释后有鲜味儿,如果直接用舌头去品就难吃得很。 4.手搓 用手心搓,相当于结合空杯和加热,表现更为直观。 方法简单:把酒倒一点在手心,双手搓热,酒完全挥发后闻味道,纯粮酒体现出来的是粮香、曲香,浓香型白酒还会有窖泥味道,同时会带一点粘粘的感觉,并且留香会很久,不洗手的话几个小时后都是有酒香的。
鉴定白酒方法?
1、闻酒香 取少量白酒,导入手心中,然后双手用力摩擦几下,在生热后,酒散发的气味清香,则说明是好酒。如果味道异常,或者苦臭,则说明是为劣质酒或者假酒。 2、检查是否有悬浮物和沉淀物 如果酒瓶透明度较好,可以对光观察,看一下白酒中是否有悬浮物和沉淀物。真白酒应该清澈透明,无悬浮物和沉淀物。如果是不透明的包装,条件允许的情况下,可以导入一个透明的酒杯中观察。条件不允许,可以把酒瓶慢慢倒过来,观察酒瓶底部,如果是劣质酒或者假酒,沉积物会比较多,会有云雾状的现象。 3、品酒
如何挑选白酒鉴别方法?
1、闻香:优质好酒复合香突出,主要比较高级的香气有陈香,窖香,粮香;等级较差的白酒中一般凸显糟香,香精香; 2、颜色:优质白酒中,一般均以无色或微黄为主,挂杯明显,酒花均匀;等级较差的白酒中,可能有无色或微量失光现象存在,且挂杯不明显; 3、味道:优质白酒的感官以绵、甜、净、爽为主,回味悠长为辅;劣质白酒中则,味道不协调,余味不爽净等现象; 4、酒后后效应:优质白酒往往在饮后对人体副作用较小,第二天酒醒后,没有不良感觉;劣质白酒中则有杂醇油偏高,口干、上头、失忆等情况发生。