酿红曲酒长白毛了怎么办?
处理方法如下 1、在酿造过程中减少氧气的进入 根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此，在米酒酿造的整个过程中，我们尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。 2、控制酿造的温度在30左右 温度控制也是米酒酿造过程中的关键技巧。酵母菌理论上的最佳发酵温度为28.5度，家庭自酿米酒当然不需要控制的这么严格，事实上也不可能做到这么精确，只要温度相差不是太大就可以了。由于根霉菌最适合的温度是28到30度，酵母菌最适合的温度是30到35度，因此酿造米酒的整个过程控制在30度上下就肯定万无一失了
青红酒酿造教程?
青红酒酿造做法： 1、把糯米倒入盆内，清洗三遍后，沥去水份。 2、倒入适量清水，浸泡一晚上或大半天。 3、将纯净水烧开，放凉以后倒入准备腌制青红酒的坛子中。 4、将浸泡好的糯米沥去水份备用。 5、蒸屉内铺上纱布，将沥干水份的糯米倒入蒸屉内，平铺均匀。 6、加盖，大火蒸至糯米熟即可关火。
什么季节做红曲酒?
酿造红曲酒最好选在立冬至清明前后，以室温20度左右为最佳， 许多人家还保留着冬日要做老酒的习惯，一是自己喝，二是可以在逢年过节时用自己做的米酒煮成鸡蛋酒来招待亲戚朋友，冬天喝暖身又健康。米酒，是炒菜的必用调料，如烧鱼，肉，煮汤等等。 民间俗称：“十月初十”是做酒日，据说选择这一天做酒不会酸、发起快，所以普通农家都会在这几天内做酒。方法是一斤糯米配一两红曲，用冷水或烧开后冷却的水，一斤米加一斤水，俗称“斤对斤”。这种酒发起快，颜色鲜红，酒香醇厚，好归口，后劲儿足。
自制红曲酒可以保存多长时间?
常温保存30天，冰箱保存60天； 常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。超过60天会变质。 一是不要放在温度偏高的场所。米酒长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到破坏，酒花的苦味质及单宁成分被氧化，特别是米酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生，如放置在20℃温度下保存的米酒要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6倍至9倍。因此，米酒最好放置在阴凉处或冷藏室内保存。
红曲酒变酸可以当醋吗?
可以。 红曲酒(黄酒)之所以酿出来会酸,是因为在酿制过程中密封程度不够,酵母菌在充满氧气的环境下生活,释放出来的酒精少,醋酸多。既然酸了也不要浪费,就让他曝露在空气中,继续变酸,储存起来,当老醋用,储存的时间久了,变成黑色,香味更加扑鼻。
红曲糯米酒长期保存方法?
保存方法如下： 1. 储存环境：红曲糯米酒最好储存在温度稳定、温度适宜、阳光少的地方，以免影响其质量。通常情况下，建议将其放在阴凉通风的地方，避免阳光直接照射和高温。 2. 储罐：红曲糯米酒的储罐最好选择密封、无嗅、无味的陶瓷、玻璃罐或不锈钢罐等材质。避免使用带有异味的材料，否则会对酒的质量产生影响。 3. 续存工艺：若需要长期储存红曲糯米酒，建议在酒液中加入适量的红曲或糯米粉，再密封保存。这样可以保持酒的新鲜度和口感，并防止其变质。 4. 定期观察：建议定期观察红曲糯米酒的质量并检查储存罐的密封性。如果发现异味、变色或发生结块现象等，请勿食用，以免对身体健康产生危害。 总之，红曲糯米酒需要按照适宜的储存环境和方法存放，如此才能保持其鲜美的口感和健康的品质。
红曲糯米酒长期保存方法?
1、首先，将酿好的糯米酒都装在大酒罐里。将其放在炉子里重新烧开，只能小开在酒一沸腾的时候立马就要起锅。不然，高温烹煮下糯米酒就会变味，影响口感。(这一步是为了隔热停止发酵，理论上来说，杀菌后保质期可以做到无限期)。 2、然后，挑选几个玻璃瓶，洗净后用开水烫一下，将其晾干放在太阳下爆晒。(玻璃瓶当然最好，如果没有不锈钢或者稳定金属制作的容器也可以。最好不要用塑料瓶，长期用塑料瓶子装酒会产生化学反应。 3、最后，将糯米酒用玻璃瓶装起来，放在阴凉干燥的地窖(或者房间)即可，切勿去动它。
红曲做法?
浸米 准备1斤大米，淘洗干净后加水浸泡1h，将米浆滤去，用水淋洗干净。 2. 煮饭 将米加入干净的电饭煲中煮熟，加水超过米一个指头左右 3. 接种培养 用消过毒的搅拌棒将米饭打散，待温度降到40℃左右时加入0.5%（1试管左右）的红曲酶培养液，拌匀后加入干净的酒糟机中，设定温度35℃，培养24h。
