怎么去酸酒味?
白酒酸味的防止解决措施 1、减少杂菌污染，白酒的开放式生产，不可避免会有大量微生物入侵，而酸是微生物的代谢产物。因此，在各种微生物的作用下，使酒醅中存在大量有机酸。同时，造成糖分损失和酒精损失； 2、根据季节变化，严格入窖温度、酸度、淀粉浓度的管理，控制好发酵品温； 3、辅料用量勿过大； 4、摊晾时间不能过长； 5、发酵时间要足够，加强发酵时间内的窖内管理，严禁粮皮因裂口而造成杂菌大量侵入生酸； 6、用消毒剂杀菌、用防腐剂控制酸度和用抗生素抑制细菌的生长； 7、保持一定的贮存期，能使酒味香、协调柔和，有助于防止酸味突出。 其实，白酒中有酸味是因为白酒在制作过程中操作方式的不当而导致的，酸味和其他的味道一起共同组成了白酒的芳香，但是酸味需适量，这样才能避免酒味粗糙，不至于影响白酒的“回甜”感。
自己家酿的白酒喝起来有点酸，用什么东西可以去掉?
通过加入不酸的白酒进行勾兑。直到加入后酸味满意为止。白酒勾兑就是解决白酒不同口感、不同生产时期的作用的，保持出厂产品口感一致。
酒变酸怎么办?
糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌（如乳酸菌等）繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱。如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并没有什么害处（常温放置很久变酸的就不能食用了）。 如果真想糯米酒酸了后变甜也不是没有办法，既然知道糯米酒变酸是因为其内含有一定量的有机酸，化学上我们都学过酸碱中和，在还要能食用的情况下，我们可以采用碱面/小苏打化成水，或直接买苏打水加进糯米酒一部分煮沸一会，这样其内的酸会和碱反应生成盐，且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈碱性的话（不是我们所说的碱性食品，是本身pH值大于7的食品），可以加在糯米酒内一起煮，也可以使其变甜。（必须要煮，因反应需要温度）。
怎样去除白酒味?
白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛类造成的。 解决的办法，除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味（不是加用化学香料）的方法进行处理。 具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求最佳组合。 添加量多少，应视情而定。 另一种方法是：将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。
白酒变酸怎么办?我的白酒蒸流完了48度有好大的酸味，怎么办?
白酒酸味大是因你蒸馏白酒到48度，若是蒸馏白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就会下降了。 白酒蒸馏时候，酒尾部分酸味大，酸类高，醇类也高，兑入 过多的酒尾，饮用后，还容易出现孱头情况。 建议处理方法有2个： 1、白酒重新蒸馏，减少酒尾兑入，可以降低酸味物质。 2、蒸馏新的白酒，酒度控制到65度，然后与48度酸味大的白酒掺合，降低酸味物质含量。
