酿酒固态发酵方法和步骤?
固态发酵具体步骤如下： 1.选料： 高粱是酿酒的主要原料，还可配合使用糯米、小麦、大米和除去胚芽的玉米等做原料，符合HACCP要求的白酒原料优先采用。 酿酒辅料的感官要求：应具有良好的吸水性和骨力，适当的颗粒度；无污染、不含异杂物，干燥、不霉变，不含或少含营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份。 酿酒生产用水应符合生活用水标准要求。外观无色透明，无悬浮物，无沉淀。勾兑用水以软水为好。 2.制曲： 酿制曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌或单一菌种，在不同原料中进行富集、扩大培养，并保藏了相应酿酒用的有益微生物。再经过风干或烘干、贮藏，即成为成品曲。 3.入窖固态发酵： 从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。鼓励采用合理的生物技术提高酒醅的质量。 4.蒸馏： 主要采用甑桶作容器（半固态法出外）进行缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。 5.贮藏： 贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。 6.勾兑： 允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。 7.灌装： 成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。标签上标注的内容要符合GB7718-2004 预包装食品标签通则、GB10344饮料酒标签标准及《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》等的规定。
半固态做酒发酵前期和后期的最佳温度?
半固态做酒发酵前期和后期的最佳温度应该是不同的。 原因：半固态发酵前期和后期应当采用不同的温度。 半固态发酵的前期需要较高的温度，约30-35度，以促进酵母菌和细菌的生长和代谢。 而后期则应降低温度，约20-25度，以保证酵母菌和细菌的稳定生长和发酵过程顺利进行。 半固态发酵是一种较为常见的发酵方式，适用于某些特殊的发酵工艺。 在温度的控制上，要根据具体情况进行调整，以保证发酵过程中微生物的繁殖和代谢的平衡，从而获得最佳的发酵效果。
半固态做酒发酵前期和后期的最佳温度?
30－35度 由于酒曲不同,对下曲温度略有不同,一般在30---35度左右。 8、培菌糖化 收堆温度在28-30之间,收堆后将物料移至糖化箱中,摊平,根据气温,采用热薄、冷厚原则将熟粮料层控制在15--35厘米厚度,温度低时更要(用透气棉织物,糖化要有氧进行)盖好,做好保温工作,糖化一般在24--32小时内完成。
固态酿酒玉米整粒发酵发酵多长时间最好?
酿酒时玉米固态发酵大概要发酵一个礼拜左右的时间即可。 将玉米用清水浸泡8-10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。将蒸煮好的玉米摊开凉凉，按玉米：水＝1：1备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤～0.15公斤，将回玉米饭与酒曲充分拌和，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。在20℃～25℃的室温下敞口发酵7天～10天，以利于发酵菌迅速繁殖，其间用搅拌杆充分搅拌2次～3次，然后将坛口密封，有条件者应采用导管排气的装置，继续发酵60天左右。发酵过程温度不宜过高，否则酒易变酸。
固态发酵国家标准?
纯粮固态发酵法酿造白酒的国家标准有以下标准： GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒 GB/T 10781.2-2006 清香型白酒 GB/T 10781.3-2006 米香型白洒 GB/T 26760-2011 酱香型白酒
酿酒时玉米固态发酵，要发酵多长时间?
一周左右 玉米酒发酵的时间有长有短，一般只需要发酵三四天或者五六天的时间就可以，温度比较高，玉米酒发酵的时间就会比较短，时间越久玉米酒发酵的味道就会越好吃，可以用来煮汤圆，煮鸡蛋都是可以的，味道都很好，是很大一部分的朋友喜欢的一种美食。
酿酒时玉米固态发酵，要发酵多长时间?
酿酒时玉米固态发酵大概要发酵一个礼拜左右的时间即可。；玉米固态发酵的具体步骤如下：； 1、将玉米煮熟，将其自然晾干； 2、将玉米用清水浸泡8-10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可采用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控制好水分； 3、将蒸煮好的玉米摊开凉至室温，按饭：水＝1：1备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤～0.15公斤，将玉米饭与酒曲充分拌和，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。在20℃～25℃的室温下敞口发酵7天～10天，以利于发酵菌迅速繁殖，其间用搅拌杆充分搅拌2次～3次，然后将坛口密封，有条件者应采用导管排气的装置，继续发酵60天左右。发酵过程温度不宜过高，否则酒易变酸； 4、换桶并将酒用多层密纱布过滤，过滤液密封继续后发酵30天，同时沉淀多余的残渣； 5、密封贮藏，利用倾斜过滤法取得上清酒液，用坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏，贮藏时间越久则酒质越香醇。
酿酒时玉米固态发酵，要发酵多长时间?
1、备料：将整粒玉米倒入泡粮容器内，加入75度以上的热水，加水量以水没过玉米20cm为宜，浸泡12小时左右。 2、蒸熟。直接加水将粮食煮开花（间歇性的煮，然后停火焖，一定要全部煮开花)，然后放掉蒸粮水，再放入蒸锅蒸30分钟。 3、拌曲糖化。将蒸熟的玉米摊凉至33℃左右，按0.5%的比例加入雅大高产酒曲，搅拌均匀，保证堆积厚度为10-20cm，表面盖上上次蒸馏完的酒糟。 4、入池发酵。24-36小时左右，糖化完成，即可入缸/入池发酵。 5、大概12-15天左右（具体时间依温度而定），发酵完成，就可用雅大玉米酿酒设备蒸馏了
固态白酒池内发酵温度最高多少为准?
当气温在15-25度时，是发酵的最佳温度，此时发酵周期短。4-5月份的气温大概在20-30度左右，是最适合酿酒发酵的。其实从3月下旬开始气温就很适合酿酒。发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。 如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染
固态白酒池内发酵温度最高多少为准?
白酒发酵各过程温度范围如下： 1、入池水温不超过35摄氏度； 2、最佳发酵温度为25摄氏度至30摄氏度；超过30摄氏度者发酵期缩短；低于20摄氏度者，发酵期延长； 3、冬季生产可采用温水发酵；室温低于10℃者不发酵。
固态白酒池内发酵温度最高多少为准?
20℃ 发酵适宜的温度为15~18℃,最低温度为14℃,最高温度为20℃,超过20℃或更高温度发酵的白葡萄酒,香气不清新、口感不细腻。
玉米酒固态发酵多少天最佳?
玉米酒固态发酵6-7天最佳。 因为在固态发酵过程中，玉米中的淀粉会被酵解成糖，并通过微生物的代谢作用生成酒精。 在发酵6-7天后，糖的转化率和酒精度数会达到最佳状态，酒的风味也会更加浓郁。 玉米酒固态发酵的最佳时间还会受到一些其他因素的影响，比如温度、湿度等环境条件和发酵剂、原料的不同。 因此，在实际操作过程中需要根据具体情况做出相应的调整。 同时，发酵时需要密切关注酒体的变化，避免过早或过晚收获导致酒体不佳。
大米饭半固态发酵多久蒸酒品质好?
大米发酵，但不能全固态，需要加水，属于半固态发酵。一般大米半固态二十来天适合了，发酵太久酵母菌自融 ，会苦的 ；发酵不久， 酒质不好。 2. 发酵后就可以开始蒸馏，蒸馏后的渣滓不可以参与下次发酵，那是酒糟，是糟粕可以混合果酒皮渣一起蒸馏，可以起到串香的作用至于白酒增香，要在发酵和蒸馏上下功夫，所谓生香靠发酵，提香靠蒸馏可以找到一个适合自己的配比，没有太固定的比例你的原酒如果是50多度，那是属于蒸馏截酒不过关，原酒基本上在65度以上，而低于60度就会接入过多的酒尾，造成酒体酸涩、气味怪异至于降度，用纯净水最好，而降度也不要低于50度，以为会出现浑浊的问题。
固态高粱小曲发酵多久才能酿酒?
川法小曲配糟工艺，纯根霉小曲，操作得当，5-7天出酒。越长不一定越好。玉米酒没什么价值，储存价值也没有。开始几年还可以喝，口感时间越长越淡薄。半固态想来时间会长一些，应该在半个月左右。 固态法小曲白酒说的是，用小曲做为糖化发酵剂，生产的固态法白酒，小曲多用大米或米糠为原料，经接种曲母培养而成。
