自酿山楂酒长毛了还能不能喝?
自酿山楂酒长毛了，严重感染的不能再要了。发酵过程的感染因素很多，像环境卫生条件差，容器或工具不洁，温度过高导致发酵中止染菌等现象，轻微的去除上层感染物料，用食用酒精喷洒上层，观察后期发酵情况是否正常再做处理，严重感染的就不要再继续下去了，酒中已经融入过多的有害物质，不适合在饮用了。
糯米酒长毛了还能吃吗?
可以吃的，做米酒用酒曲。酒曲中含有糖化酶和酵母菌。糖化酶酶解淀粉最适温度是55~57度。盖上毯子保温汤多了说明温度高一些酶解也快。但是温度高一些霉菌也会生长，白毛就是霉菌。做米酒温度不要高于23度，能抑制霉菌的生长。温度低酵母菌不易生长，但还是可以生长。所以发酵温度19~23度比较合适。做之前容器烫过了，可空气中存在各种微生物的。挖掉长出来的霉菌继续发酵，可以吃的。做米酒期间长毛是因为感染了霉菌，一般这种霉菌是对身体有害的，关键是会改变其味道使其变苦而失去食用价值。所以建议不要食用。避免方法：器具一定要干净，这个是关键。其他都不成问题·。 如果是局部的长毛可以及时发现并去掉，估计还是可以吃的。
自制米酒有白毛，没酒味，有酸味，发干?
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。 否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸 的臭的， 要么就没动静。2)一定要密闭好。否则又酸又涩。3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。怎样做好米酒呢 前提条件： 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖 气旁）的季节。步骤： 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个工作环节沾生水或油而不干净了
酒酿表皮长毛是否还能吃?
酒酿发酵的过程就是真菌（酒曲）生长的过程，会有一些白毛现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，就不要吃了。 1、酒酿旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。 2、酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。
自制的醪糟酒长毛了，怎么办?
正常的 甜酒酿长白毛不需要处理,等到甜酒酿发酵阶段会自然消失。 酒糟生霉是发酵常有的,也是必须有的发酵过程。长出白霉班是可以食用不碍事,可以用水煮开吃。
