酒的酯化和醇化的区别?
酯化:酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。 醇化即使归于淳厚、纯粹，是葡萄酒酿造的中间的一个步骤，期间葡萄酒发生非常微妙的化学反应，使口感得到改善，具有更和谐的平衡，酒的品质得到较大的提升。
酱香白酒度数?
一般常见的酱香型白酒都是53度，这跟其酿造的工艺有很大的关系。 我们都知道，坤沙酱香型白酒以“12987”工艺酿制，也就是1年生产周期、2次投料，9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。最后储存的时间也需要3年以上，酱香酒入库酒精含量一般55度左右，酯化，缩合反应缓慢，长时间贮存最最终使成品酒达到53度
67度白酒放十年度数还高吗?
白酒存放时间现在流传着一种白酒有保质期的说法，其实这一点是针对低酒精的饮料酒，判断的标准是酒精度数是否高于10%，低于10%就要表明保质期；和酒精度数有关，如果想要存放十年，白酒度数至少要在38度以上，因为度数过低，存放久了会降低酒精度数，降到一定度数后细菌就会开始繁殖，所以度数越高越好存放；最后提醒下大家，非专业条件下，建议白酒存放时间在3-5年，因为白酒的酯化反应停止后，存放也就没意义；
