酒中的水是生吗?
在酿造过程中，一般采用加浆的方式，以80摄氏度以上的热水，加到蒸煮后的粮糟中。因此为了酿造优质酒，对水质的要求十分严格。一般要求酿造用水，无色透明、无臭味，无工业污染，具有清爽、微甜、适口的味道，其化学成份能适合酿酒微生物的生长繁殖，即水的总硬度、 碱度、PH值等指标要达到我国生活饮用水标准。
什么是生沙酒?
酱香型白酒中有许多带沙的概念，比如下沙、糙沙、碎沙、回沙、生沙、坤沙、翻沙、串沙，常听的也就是这八种。 沙，所指的就是用来酿酒的仁怀本地的小红糯高粱，这是原材料。 糙沙后,进行蒸粮,开始的时候火力不大,蒸出来的酒不多,有生涩味,称为生沙酒。 在酱香型白酒的生产中，生沙尾酒的应用越来越多。生沙尾酒具有分为含量高、酸度低的特点，受到酱香型酒的青睐。
生粮食酒与熟粮食酒有什么区别?
做白酒需要把粮食蒸熟，再加入曲料发酵成糟培，经蒸馏后成酒。蒸熟粮食是为了便于糖化发酵，产出的酒味口感更好。不蒸熟的粮食也可以发酵成酒，那就是生料酒，但味道不是太好。生料酒和熟料酒的用曲没有很大的区别，都是利用曲中的霉系起作用。
清酒生酒和熟酒有什么区别?
酿造原料有所不同。 熟酒香型细分出来有十二种之多，一般的生产原料为高粱，玉米，大米，大麦等粮食。比如贵州茅台酒，就是用高粱和小麦酿造的，五粮液，则是高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料。 分为不同的种类，有甜口酒、辣口酒、浓醇酒、淡丽酒、高酸味酒等不同的口味。 清酒以大米和天然矿泉水为原料，经过复合发酵，最后酿造出酒精度达18％左右的酒醪，之后加入石灰，使其沉淀经过压榨，就制成清酒的原酒。 两者酿造工艺不同。 熟酒基本上是传统蒸馏酒，又称烧酒及白干。中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净，无浑浊，口味芳香浓郁。醇和柔绵刺激性强，饮后余香回味悠久，以山西、四川及贵州等地白酒，最为著名。 清酒，相当于国内农村里喜欢酿的米酒，而且，跟浙江的绍兴黄酒是最像的。在所有酿造酒中，清酒的酿造工艺最为复杂，清酒的酿造在用水、用米、洗米、浸米、蒸饭、米曲、发酵、压滤、灭菌、贮存等方面都有很严格的要求。
清酒生酒和熟酒有什么区别?
如果是粮食酒的话，生粮酒多最白酒，熟粮酒多是米酒、色酒 生酒，也叫“新酒”、“生春”。熟酒，也叫“烧酒”、“烧春 酒曲分为小曲、麸曲、大曲等等。 生料酒曲和熟料酒曲都是适于酿酒的酒曲.生料酒曲酿酒,原料不需蒸煮,直接将粮食(生大米.玉米.高粱.小麦等)加水加酒曲即可发酵产酒,
生原酒是什么意思?
生原酒是指以粮谷为原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的可作为白酒基酒和调味酒使用的白酒。
