酱香型白酒的酿造周期一般是多久?
酱香型白酒酿造更复杂，酿造周期也比较久，一般是一年。一年中需要完成九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，两次投料。国内比较知名酱香酒有茅台、五粮液、酣客、郎酒等。两次投料，八轮次发酵，每轮发酵30天，一年为一个周期。
为什么酱香酒那么难喝?
1、度数高 正宗的酱香型白酒的度数通常在53度，而这种酒精度在所有白酒品牌中已经属于非常高的存在了，刚接触酱酒的人大多都是被这“53°”所击溃，而放弃品味酱酒。 2、酱味重 酱香重是因为“酸类、酚类、酯类”物质含量过高导致的，但这并不是酱香型白酒的坏处，而且赋予酱酒丰富口感的来源；接受不了酱香型白酒是因为酸类，和酯类混合的味道有明显的酸臭味，所以喝不惯。
酱香酒算是重口味，能够品尝到酸、甜、苦、辣等，最重要是闻起来也是一股酸臭味，跟浓香酒的果香味完全不同，更别说清香、凤香这些比较淡雅一些的白酒，相对来说气味确实难闻。
酱香型白酒酒花多久散?
酱香型白酒的酒花散发时间取决于不同的因素，包括环境温度、湿度以及酒的存放方式等。 一般来说，酱香型白酒的酒花散发需要一段时间，通常在数小时到数天之间。这期间，酱香型白酒需要在通风干燥的环境中放置，以便酒花能够尽快地散发出来。 一般来说，如果将酱香型白酒放置在温暖、干燥的环境中，酒花散发会相对较快，但如果环境潮湿或温度较低，则酒花散发时间可能会延长。因此，在享用酱香型白酒之前，最好留意酒花是否已经散发出来，确保酒的香气能够充分展现。
15秒左右 优质酱香酒酒花持续时间在15秒钟左右的话，则酒精度数大约在53°～55°之间。因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。酱香型白酒可以用来泡药酒的。也可同时用浓香型和酱香型两种酒泡药酒。
3. 判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度~55度;如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度~60度。
