青红酒炖猪蹄为什么发酸?
因为用的青红酒 而不是干红。羊肉汤煮久了发酸，应该是调料有问题，特别是料酒，料酒如果质量差，容易出现酸味，正确的做法，先用开水烫一下，用清水冲洗10分钟，锅烧热先加生姜和少许当归爆炒出香味，再放羊肉。加老酒(夏天可放啤酒，冬天放老酒)小火慢炖，可去腥味，和酸味，而且汤特别香浓。
猪婆脚的做法?
食材：老醋500ml、猪脚1500g、香油、酱油、一都红酒、盐、鸡精、生姜块、冰糖、蒜少许适量 步骤： 1、先处理猪脚，毛肯定要剃干净，然后切块（个人觉得切小块比较好吃），放在冷水泡一个小时泡掉血水。 2、烧开水，将猪脚放进煮沸的水中煮3分钟左右，去除表面油分，去除血水，然后盛起，用冷水洗净！ 3、锅加热，倒入香油，油可以放少点，因为猪脚本身也有油分，等油加热，放入冰糖烧制糖色，等糖变金黄就可加入洗净的猪手，不停翻炒。 4、然后加入酱油，一都红酒适量，不要太多（可不放），盐，鸡精，生姜块，然后翻炒，炒匀！然后盖上锅盖三分钟左右，小闷一下。 5、可以加老醋了，多加点糖，大家可以根据自己的喜好而定，建议醋还是要多加点！然后倒入2碗水，盖上锅盖中火闷半个小时，喜欢吃烂一点的可以闷40分钟，一个小时！不过要注意水不要熬干了！ 6、下面可以收汁了，将蒜剁碎，放入锅内简单翻炒均匀就可以盛上来了，可以开饭了！
喝不掉剩余的红酒可以有什么用?
一、可以成为不错的烹饪佐料 家里有没喝完的、剩余半瓶的葡萄酒千万不要扔，它可以成为不错的烹饪佐料。在烹饪前，可以将红葡萄酒或白葡萄酒搭配烹饪的佐料用来腌制食物，葡萄酒可以和蒜、酱油、葱片、生姜、五香粉搭配，用来腌制鸡肉、鸭肉、鱼肉、猪肉等肉类。一般来说，腌制过程在30分钟左右最佳。 二、用红酒泡澡，如果红酒变质了，不能饮用，可以将红葡萄酒倒入洗澡水中，用其泡澡。葡萄中的多酚物质可以帮助身体迅速启动循环系统，增加皮肤弹性，甚至可以促进皮肤细胞更生。 三、做成冰块配料 喝不完的葡萄酒可以倒入制冰格中冻成冰块放起来，以后可以当作调料来使用，用它来做汤、炖肉、做海鲜，就可以随时取用。 四、做成冷饮 夏天用葡萄酒制作冷饮，可以在制作过程中放入打碎的蓝莓果、葡萄干、切好的苹果块、梨、草莓颗粒，这样就可以在炎热的夏天尝到冰爽的口感，用来当作冷饮来食用。 五、DIY水果酒 喝不完的葡萄酒或葡萄酒酒打开的时间过长，口感和香气都会变淡，这时可以用来调制水果酒。把喝剩的白或红葡萄酒倒入大一点的洗干净的容器中，按照4：1的比列将柠檬汁或百香果果汁与些许苏打混合倒入容器中，然后加入切片的水果，比如哈密瓜、苹果和车厘子等都是不错的选择，夏天时可以放入冰块，这样就可以享受水果酒带来的冰爽清甜。
除了直接喝掉剩余的红酒，还可以尝试以下用途： 1. 烹饪：红酒可以作为菜肴的调味料之一，用于炖肉、烩菜、烤肉等菜品，给菜品增添香味和味道。 2. 腌制：红酒可以用于腌制肉类、海鲜等食材，提前透过腌制过程将食材表面的菌类消灭，并增添食材的风味。 3. 酱汁：将红酒与其他调料混合，制作成酱汁，例如红酒炖牛肉酱、意大利番茄酱等，可以用于搭配面食、肉类等食物。
如果喝不掉的红酒，可以进行其他的利用，比如说用红酒做菜，红酒雪梨红酒猪蹄，这些菜肴都可以用，喝不掉的红酒来利用起来
长乐青红猪脚做法?
1、把猪蹄建议切成小块，在市场上买的时候就要叫师傅帮忙你切小块，不然家里切不好剁，拿回来洗干净就好。 2、把香菇拿几朵泡着等会备用。 3、把洗干净的猪蹄装到碗里，然后加入清水和青红酒，青红酒和清水一比一，当然如果你比较会喝酒的人可以纯青红酒，如果你酒量不行，可以比例里水更多点。 4、把泡好的香菇放到装猪蹄的碗里，在放一点干木鱼，切几片生姜进去，加入一点酱油，如果想吃甜的，适当放一点点糖，然后放一点盐巴。 5、这个时候就等锅里的水烧开了，我们就可以把猪蹄放进去大伙炖，炖久点没关系，炖到熟了加一点鸡精调味下就可以起锅了。这个时候你绝对控制不住这种青红酒加猪蹄的香味诱惑
贵妃猪蹄做法?
1、猪蹄化冰清洗干净备用。 2、锅中放入清水，葱段和姜片，加入料酒。放入排骨焯水。 3、焯过水的猪蹄撒上少许白胡椒粉和盐，淋上红酒码味。 4、热锅凉油，倒入适量的炒菜油，放入葱姜片，花椒和冰糖，熬制冰糖溶化。 5、放入猪蹄翻炒上色。 6、加入红葡萄酒翻炒数下后，加入清水，大火烧开后转小火，用盐调味，慢煨20-30分钟左右即可。
猪蹄怎么炖出来是红色的?
猪蹄炖出来是红色的，通常是因为在炖制的过程中添加了酱油或者酱油含量高的调料，或者是因为猪蹄本身含有血红蛋白，在高温炖制的过程中，血红蛋白被分解，从而变成红色。此外，在炖制猪蹄时，可以加入一些红枣、枸杞等富含天然色素的食材，也会让猪蹄炖出来呈红色。 总之，猪蹄炖出来是红色的并不是因为添加了日落黄等色素，而是因为本身的血红蛋白被分解或者添加了酱油等调料的原因。
如果想让猪蹄炖出来是红色的，可以考虑使用以下几种方法： 1. 加入红曲。红曲是一种发酵食品，在中国南方常用来烹饪红色素的提取物，可以使菜肴变成红色。将适量的红曲加入猪蹄汤中，用中小火炖上2-3小时即可。 2. 加入红枣。红枣本身就是一种红色水果，可以使猪蹄汤变成红色。将红枣与猪蹄一同炖制，既可以补血、美容、滋阴又可以为汤汁增色。 3. 加入鲜花椒。将适量鲜花椒破碎并加入猪蹄汤中炖制，不仅可以使汤的味道更加香醇，还能让肉汤变成红色。 需要注意的是，在烹饪过程中，还要根据个人口味适当添加其他佐料，例如姜片、葱段、酱油等，增加猪蹄汤的美味程度。同时，烹饪时间可以根据炖煮的火候、压力器等品种来进行调整，以达到口感、颜色和营养兼备的最佳效果。
要炖出红色的猪蹄，可以尝试以下方法： 1. 飞水：将猪蹄放入开水中焯水，煮沸后捞出，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。 2. 调料：准备适量的调料，如生姜、葱段、料酒、八角、桂皮等。这些调料可以增添猪蹄的香味和颜色。 3. 炖煮：将炖盅或炖锅中加入足够的水，放入猪蹄和调料，加盖炖煮。可以选择用慢炖锅或者普通炖锅，用小火慢慢炖煮，时间约为2-3小时，直到猪蹄变得酥烂。
