5月18日,位于我国安徽省的濉溪酿酒遗址展示馆正式开馆。作为目前国内面积最大的酿酒遗址展示馆,该馆的开放为公众了解中国悠久的酿酒历史和传统工艺提供了重要窗口。
展示馆坐落于濉溪镇沱河路与龙脊山路交叉口西北侧,依托濉溪明清酿酒作坊群遗址建设。考古发掘的清理面积超过3600余平方米,挖掘出了包括锅灶、水井、晾堂、发酵池、房址、制曲房、店铺等多种制酒遗迹,出土的酒坛、酒杯、酒瓶及百余斤碳化酿酒原料等样本高达900件。
考古专家指出,该遗址是目前全国最大的覆盖蒸馏酿酒全流程设施的作坊遗址,清晰展现了“前店后坊”的明清酿酒格局和传统工艺,已被列入中国世界文化遗产预备名单。其发掘面积、工艺流程的完备性与独特性突出,是研究中国白酒发展史的珍贵实物依据。
该遗迹的发掘展示了濉溪地区追溯久远的酿酒历史,此地水质与土壤环境独特,碳化酿酒原料与现代酿酒所用一脉相承,这些出土要素再次印证了濉溪地区在古代的酿酒地位,也为后人理解兼香型白酒的文化渊源提供了考证。
口子窖作为濉溪这片土地孕育的活态传承者,依托千年酿酒沃土,不断发展壮大,现已成为黄淮流域白酒行业的杰出代表。
作为当地酿酒标杆企业,口子窖坚持传统工艺的传承与现代创新的结合。企业构建了以多粮酿酒、多粮制曲、多种曲混合使用、高温润料堆积、长期发酵、长期窖藏为核心的“一步兼香”工艺体系,从而塑造了自身独特的兼香型白酒风格,并成为该香型的典型代表品牌。
口子窖董事长徐进强调:“从明清时期的酿酒遗存,到今天最具代表性的酿酒文化遗产,濉溪这片土地始终流淌着中国白酒最本真的基因。”并表示,作为遗址运营主体,口子酒业将以“守护者、传承者、创新者”的姿态,切实做好遗址保护利用与文化传承工作。
在坚守“真藏实窖”的品质准则基础上,口子窖通过系统性保护酿酒遗址与活化文化遗产,将千年酿造智慧转化为了推动品牌发展的内生动力。依托濉溪酿酒遗址这一历史载体,口子窖致力于构建传统工艺与现代产业协同发展的创新范式,为黄淮名酒带的高质量发展注入持久文化动能,让千年酒香在新时代焕发更蓬勃的生命力。
