一、做菜用什么酒
在中国的烹饪历史上，酒一直是用于烹饪和调味菜肴的必需品。其中，黄酒和白酒是最常使用的两种酒。黄酒，又称米酒，是用大米、糯米或糯米饭曲发酵制成的一种浅黄色液体。它在中国的南方地区使用最为广泛，尤其是在广东、福建、江苏等省份。而白酒，则是一种以高粱为原料，通过发酵、蒸馏、贮存等工艺制成的酒类。它通常用于中式烹饪中的酱、炖和煮等菜品。
二、菜肴中常用的酒种
除了黄酒和白酒外，中国的烹饪还使用了很多其他的调味酒种。以下是其中一些常用的酒种。
料酒：一种以糯米、生姜、大枣、桂皮等为原料，经过长时间的酿制而成的甜味酒类，用于烹制炖肉、红烧鱼等菜肴。
绍兴黄酒：产自中国浙江的绍兴市，是一种糯米为原料的黄酒。它呈淡黄色，具有微甜微香的口感，适用于煮海鲜、烧肉等中式菜肴。
花雕酒：产自江苏淮安，是一种普洱酒和汉中玫瑰香槟混合酿制而成的酒种。它呈浅黄色，具有花香味，适用于烹制鸡肉、鸭肉等菜肴。
米酒：又称甜酒或黄酒，是中国南方地区特有的一种传统酒类。它是用米、曲、水等原料酿制而成，呈浅黄色，口感圆润甜爽，适用于烹制糖醋排骨、红烧肉等菜品。
三、如何选用适合的酒种
在烹制中国菜肴时，选择适合的酒种是至关重要的。以下是一些选酒的建议。
餐酒和调味酒不同。餐酒是指和菜品相配的酒种，其主要目的是增强菜品的味道，提高食欲；调味酒则是用于烹制菜品的酒种。
选酒时需注意口感和香气。有些酒种适合烹制清淡的菜肴，如绍兴黄酒；而有些酒种则适合烹制浓味菜肴，如白酒。
要选择适量的酒。在烹饪中，大量使用酒会影响菜肴的口感，所以要选择适量的酒。
四、结语
总的来说，在中国的烹饪中，酒是不可或缺的调味品。选择适合的酒种和适量的使用量，可以使菜肴更美味。在日常烹饪中，可以根据不同的菜肴选择不同的酒种，创造出多种味道花样。以上介绍的酒种只是其中一部分，更多的酒种正在等待你的发现。
