1. 什么是黄酒？
黄酒，是一种以大米、糯米或小麦等为原料，通过糯化、发酵等过程制成的低度酿造酒。其味甘、醇、香，具有一定的滋补功效。而对于喜欢品尝黄酒的人来说，如何保存黄酒不发酸，是一件很关键的事情。
2. 如何保存黄酒才能避免变酸？
2.1 存放温度
黄酒的存放温度是影响酸变的重要因素之一。一般情况下，黄酒存放的温度应该在5℃-10℃之间，这样可以保持黄酒的原有口味和风味。如果存放的温度过高，黄酒中的酵母就会继续发酵，导致黄酒酸变。过低的温度则可能导致黄酒变质或凝固。
2.2 存放时间
黄酒在制造过程中不加任何防腐剂，所以如果保存不当，很容易会因贮存过长而变质。因此，黄酒应该在尽可能短的时间内饮用完毕，不要沉淀过久。搬运、储存之前，应将酒直立放置至少2-3天，让泥沉底，上部的酒澄清，再小心倒出。
2.3 容器选择
黄酒以瓷瓶或陶罐为最佳贮存容器，不要使用铁壶、不锈钢等金属容器，因为金属容器对黄酒有氧化和腐蚀作用。同时，黄酒的储存容器应该是独立的，不要将不同品种的黄酒混合存放，以免产生不良反应。
2.4 防潮
黄酒容易吸收空气中的水分，潮湿的环境可能导致黄酒产生霉菌、发酵等问题。因此，保持黄酒所在的环境干燥非常重要。 储存黄酒的场所要选择干燥、通风的地方，不要存放在低洼潮湿处。保持干燥的方法有挂在风干处，或垫上竹编蒲团等能透气的物品。
3. 如何鉴定黄酒是否酸变？
3.1 闻味鉴别
打开黄酒瓶子后闻闻酒气。如果有果酸味或异味，说明黄酒可能已经变质。
3.2 观色鉴别
将黄酒倒入一个透明的玻璃杯子中，观察其中的颜色。健康的黄酒通常是澄清的、微黄的，如果颜色变深或者有悬浮物，则说明黄酒已经变质了。
3.3 尝味鉴别
黄酒口感强烈、口齿留香并且“甜醇不腻”，如果味道变得酸酸的，说明黄酒已经酸变。同时，也可以品尝一口，如果口感发酸、苦，同样也是酸变的表现。
4. 总结
黄酒作为一种具有一定价值的低度酿造酒，保存好能够充分保留它的营养价值和特有香味。黄酒的保存不仅仅是温度，还包括使用合适的容器，保持干燥等多个方面。同时，定期鉴别黄酒是否变质、变酸也非常重要。只有认真掌握保存技巧，才能更好地享受黄酒所带来的口感和营养。
