1. 简介
都柿酒是一种以柿子为原料酿制的传统酒品，常见于中国南方地区，特别是浙江杭州和江苏镇江等地。都柿酒有着鲜美的口感和独特的香气，尤其受到女性的喜爱。
2. 材料准备
制作都柿酒需要准备以下材料：
成熟的柿子 3-4 个
白糖 1 斤
白酒 1 瓶
蜜糖适量
蜜枣适量（选用）
3. 制作过程
下面将详细介绍如何制作美味的都柿酒。
步骤一：柿子处理
选择成熟的柿子，清洗干净并晒干，将柿子的茎去掉。然后把柿子捣碎成泥状，放在大缸或大碗中，加入适量的蜜糖搅拌均匀。
步骤二：糖化处理
加入适量的白糖（糖的用量需视柿子的甜度而定），搅拌均匀后盖上盖子，放置 6-7 天，实现糖化发酵。
步骤三：加入白酒
糖化发酵后，将适量的白酒倒入缸中，搅拌均匀，继续密封静置 7 天。
步骤四：收汁装瓶
静置 7 天后，将都柿酒放在锅中加热，用中火慢慢烧开到收汁，约 4-5 小时。等到收汁的都柿酒微温后就可以倒入干净消毒的玻璃瓶中，并放在阴凉干燥处储存。
4. 注意事项
制作都柿酒需要注意以下几点：
柿子必须是成熟的，否则会让都柿酒变得苦涩难喝。
糖的用量要适量，过高的含糖量容易让都柿酒过甜，过低则会影响糖化发酵。
加入白酒时注意要搅拌均匀，以便促进都柿酒的成熟。
糖化发酵和接下来的蒸馏时间需要根据天气情况进行调整，夏季天气较热时，可以适当缩短时间，否则会影响酒的口感。
以上就是制作都柿酒的详细步骤，如果想要尝试自制都柿酒的话，一定要注意这些细节，才能制作出口感鲜美、香气独特的都柿酒哦！
