1. 老酒特殊的酿造方式
老酒是指经过长期陈酿的酒品，酿造过程与一般的酒类不同。传统的酿酒方法是将酒糟放进甑子用木板捣碾，然后用威士忌桶陈酿。而老酒则是使用陶瓷坛来储存酒液，采用自然发酵的方式进行酿造，经过几十年的陈年，形成了与众不同的风味。
2. 贮存时间对老酒品质的影响
老酒与其他酒类不同之处在于其陈年时间要相对更长，一般需要至少5年时间以上。可是即使经过长时间陈年，老酒里也没有酒精度数，这是因为，老酒陈年的过程主要是发酵的过程。随着酒液的渗透，老酒的色香味会逐渐发生变化，这种变化是通过氧化、还原、酯化等化学反应所实现的。
3. 老酒的保健功能
需要说明的是，尽管老酒里没有酒精度数，但它的营养价值是不可小觑的。老酒中的活性酵素可促进人体代谢，对于保健有着很好的效果。老酒中也含有丰富的酚类物质，如酚酸、儿茶素等，可以抑制细胞氧化，提升人体免疫力。
4. 如何鉴别老酒的品质
进入市场的老酒产品数量很多，但其品质参差不齐，如何鉴别老酒的品质是消费者需要注意的问题。首先要看是否为正品，其次是检查酒体颜色、气味、口感等。对于老酒来说，其色泽应当均匀，闻起来有淡淡的酒香，而且口感应该柔和细腻，入口不刺激。通过以上方法，可以逐步提高辨别老酒品质的能力。
