1. 老酒的酒精含量
老酒在经过一定的时间酝酿后，酒精的含量会进行挥发和氧化，因此老酒的酒精含量会逐渐降低。一般来说，经过10年以上的陈酿，老酒的酒精含量会在40%-50%之间，而经过30年以上的陈酿，酒精含量会更低，仅有20%-30%左右。因此，老酒烧过后仍然留存着酒精，但含量已经相对较低。
2. 烧过老酒中的酒精失去的形式
酒精在烧制过程中会被分解成二氧化碳和水，因此烧过老酒中的酒精并不是以原来的形式存在。在烧制过程中，老酒中的酒精分子会在高温下受到热分解作用，生成二氧化碳和水分子。因此，烧过老酒后，酒中的酒精实际上已经不存在了，只剩下了水和气体。
3. 烧过老酒的酒精含量的变化
即使在烧制过程中酒精已经被分解成了二氧化碳和水，但由于酒精的挥发点低于水和二氧化碳，因此在烧制过程中部分的酒精会随着蒸汽一同挥发，直到整个液体被蒸发为止。一般来说，经过烧制的老酒酒精含量在1%-3%左右，与未烧制时相比，酒精含量已经大大降低。因此，烧过老酒后仍然有少量的酒精存在，但含量已经远远低于陈酿的老酒。
4. 烧过老酒的应用范围
由于烧过老酒中酒精含量较低，因此其可应用的范围也相应比较有限。一般来说，烧过的老酒可以用于烹饪和药用等方面。在烹饪中，烧过的老酒可用于调味，增加菜肴的香气和口感；在药用中，烧过的老酒则可用于制备一些中草药的提取液，起到提高药效和调节人体气血的作用。
