1、引言
山野葡萄是中国南方比较常见的一种葡萄品种，它来源于野生葡萄，生长在山野之中。山野葡萄在营养价值上比较高，同时它也是酿制葡萄酒的重要原料之一。下面我们就来了解一下山野葡萄如何酿制成山林之香的手工葡萄美酒。
2、采摘与处理
山野葡萄一般生长在较为偏僻的山野地带，生长环境相对比较艰苦，不经过农药的处理，因此它特别适合用来酿造健康无公害的葡萄酒。采摘时我们要选取成熟度较高的葡萄进行采摘，一般采用手工摘取的方式，以保证葡萄的完整性。采摘后的葡萄需要进行处理，将葡萄皮、葡萄皮下的果肉和葡萄籽分开，并进行清洗，确保不受任何污染。
3、酿造过程
酿造葡萄酒的全过程分为发酵、澄清、陈酿、调和等几个环节。将清洗过后的山野葡萄放置在酿造设备内，加入适量的酵母和糖，进行发酵，一般需要10天到两个星期的时间，到达一定的度数后再将其过滤澄清。过滤完毕后，将葡萄酒装进桶中陈酿2-3个月，利用桶中的橡木味使其更为浓郁。等陈酿完毕后，将各种原酒按特定比例调和，使其口感更加丰富。
4、品尝与保存
手工酿制的山野葡萄美酒有着明显的山林之香，颜色呈深红色，口感醇厚，酒体丰满，可以与佳肴搭配。山野葡萄酒酒精度数比较高，因此在饮用时需要注意适量。对于保存山野葡萄酒，我们可以将其放置在阴凉通风的地方，一般可以保存3-5年。
总之，山野葡萄虽然生长环境比较艰苦，但是其品质出色，可以制成很好的葡萄酒。手工酿制的山野葡萄美酒更显独特的风味，值得一品。如果您有条件可以亲自动手试试，相信会有意想不到的收获。
