1. 起源及历史
即墨老酒与黄酒虽然都是中国的传统酒类，其起源和历史却不同。
即墨老酒，是中国历史文化名酒，起源于距今2000多年前的战国时期。当时，即墨是鲁国重要的商贸城市，也是鲁国的军事重地，因此在即墨周边采集到的古墓出土文物中，发现了大量的酿酒器具，证明当时即墨已经有了一定规模的酿酒生产。随后，即墨老酒的名声传遍全国，并成为进贡宫廷的贵重佳品。
而黄酒的历史可以追溯到几千年前的华夏文明，早在《诗经》中，就有“醴酒既以，嘉我美酒”等描写。在中国的五大名酒中，黄酒就占据了一席之地。
2. 酿造工艺
即墨老酒与黄酒在酿造工艺上有较大的不同。
即墨老酒的酿造主要采用大曲发酵法和长时间贮存技艺。在酿造的过程中，要求选用上等的高粱、大米等材料，并根据古老的酿造配方以及当地的气候地理特点选用水源。经过泡花、蒸煮、调曲、发酵、贮存等多道工序，即墨老酒酒体宽厚，香气浓郁，口感醇和，余味悠长。
而黄酒则一般采用糯米、小麦等谷物为原料，将先前糯米经过蒸煮，然后混合与麦芽、小麦、甜米和清水制成糖醅，然后按一定比例加入麦曲和水，不同的品牌会有不同的配方和比例，经过发酵、煮沸、再贮陈的酿造工艺，形成了黄酒独特的口感和风味。
3. 品质特点
即墨老酒与黄酒在品质特点上也存在较大差异。
即墨老酒在酿制过程中，拥有着独特的发酵、蒸馏等工艺，使得即墨老酒酒体厚实，口感醇美。同时，由于即墨老酒的酿酒技艺属于古传的工艺，这种传统工艺被明确规范，也给出具体的口感和酒质条件指标。而黄酒在口感表现上则更加柔和、清雅，适合饮用。
4. 饮用方式
即墨老酒与黄酒在饮用方式上也有所不同。
即墨老酒是鲁菜的主要配酒之一，较为适宜与重口味的鲁菜搭配食用，例如“三大件”（煮海参、爆肚、炒花肉），也可以作为浓郁类型酒的代表实用于多种酒席。而黄酒则搭配多为甜品和清淡的小炒菜，比如香椿烧饼、小河鱼、金针菇炒鸡蛋等。
综上所述，即墨老酒和黄酒虽然都属于中国的传统名酒，但它们各具风味，具有各自独特的品质与口感。无论是在饮用方式还是酿造工艺上都有不同之处，各自具有自身的消费群体，而且在国内市场上也都有着广泛的消费群体和市场占有率。
