1. 前言
白酒是中国传统的酿造酒类之一， 广泛消费于全国各地，而酒精发酵是制造白酒的关键因素之一， 更是造就了它独特的味道和酒香飘逸的原因之一。
2. 发酵对白酒的作用
白酒的制造是通过一系列的工艺过程达到完全的发酵，将原材料转化为美味佳酿，并最终得到高于10%的酒精含量。发酵过程中酿造师必须非常小心谨慎， 因为它的成功或者失败可以对酒的口感产生极大的影响。
3. 酒精发酵引发舞动
在酿造白酒的发酵过程中，酿造师将淀粉转化为糖分，并通过添加微生物菌种如酵母来让糖分进一步发酵，从而产生酒精和二氧化碳。 在这个过程中， 酒泡舞动，产生气泡，均匀的将二氧化碳分散在液体中， 使得液体在表面出现泡沫，就像沸腾一般。 这种舞动和沸腾的过程实际上就是白酒发酵过程的特征之一。
4. 原材料转化生成美酒
在酒精发酵的过程中，原材料转化并生成了很多有助于味道鲜美的成分。由于葡萄糖或者其他天然的糖分在发酵的过程中，会转化成苦味酚，芳香醇，醛，啤酒花酸等有利于气味，香气和酒口的成分。这些关键的成分被醇酿酒在发酵时发挥出了其最大的优点， 最终酿造出了美酒。
