1. 引言：
很多酒友在品尝红酒时都会遇到一个问题：为什么有些红酒会变得苦涩呢？这是因为红酒发生了质变吗？还是这个问题跟红酒品种有关呢？本文将从红酒的制作、保存、品种等多方面为大家解析红酒变苦的原因。
2. 红酒变苦原因：
红酒变苦涩的原因其实有多种，其中最重要的是酒的品种。 每种葡萄品种的酸度和单宁量都不同，因此口感也会有差异。单宁是红酒中的一种天然化合物，会影响红酒的口感，让它变得苦涩。单宁又分为丰富的、少的和几乎没有的三种，而且一般来讲，红酒中的单宁含量都比较高，也就是说，很多红酒口感上的苦涩都跟单宁有关。
此外，酒厂的生产技术和保存方式也会对红酒的口感产生影响。一般而言，保存时间越长，红酒中的单宁就越多，口感也就越苦涩。
3. 如何判断红酒是否坏掉了：
红酒口感苦涩并不代表它坏了。有时候，红酒入口时可能会有一点点的苦涩，这是正常的。但如果您喝的红酒变得格外难喝，参杂着一股明显的酸味和霉味，那么很有可能它已经出现了质变。
常见的红酒变质现象主要包括：
- 红酒口感变得刺鼻，有一股刺鼻的气味。
- 瓶子内液体出现了黄褐色的沉淀物。
- 红酒口感变得口感酸臭，有一股生锈的气味。
- 瓶中内液体变浑浊。
如果您发现了以上的情况，那么很有可能您的红酒已经坏了，不建议继续食用。同时，如果您购买的红酒在保存期间温度或湿度不当，也会导致红酒很快变质。
4. 如何正确保存红酒：
为了避免红酒过早变质，我们需要注意以下几点：
- 红酒最好保存在阴凉、干燥、无异味的酒窖或酒柜内。酒柜内的温度最好控制在15℃~18℃之间，并保持相对湿度在70%左右。
- 存放前，尽量避光，防潮，不要将红酒存放在过热的地方，例如阳光直射的阳台、近距离的电器等。
- 每次开瓶后一定要尽快饮用。开瓶的红酒比未开瓶的红酒更容易变质，只能短暂地保存3~5天。
- 长期存储的红酒，每隔一段时间可以摇动一下瓶子，使瓶中的沉淀物和空气充分混合，保持红酒的新鲜度和口感。
结论：
红酒口感苦涩并非一定意味着它已经变得腐坏，也需要根据不同情形进行辨别。同时，正确的保存方式也有助于减少红酒变质的风险。最重要的是了解品种、了解保存的方法，并注意，红酒既不要让它变苦涩，更不能让它变质。
