1. 红酒变质的原因
红酒是一种含有酒精、单宁等化学成分的复杂液体，在满足一定环境条件下被储存和陈放。然而，如果储存条件不当或者陈放时间太长，红酒就容易变质发生负面改变。红酒变质的原因主要有以下几个方面：
首先，氧化作用是导致红酒变质的主要因素之一。红酒中含有大量的鞣酸和多酚类物质，而这些物质容易受到氧气的影响而发生氧化反应。当红酒中的多酚类物质与空气中的氧气接触时，就会导致颜色变黄、味道变味等方面的变化。
其次，温度对红酒是否变质起着关键性作用。过高的温度会促进红酒中的酵母和细菌生长，导致红酒变质。因此，在储存红酒时要尽量保持恒定的温度，避免温度过高或过低，才能保证红酒的品质。
第三，光线对红酒的影响也不可忽视。阳光和紫外线会加速红酒中色素和有机物质的降解和氧化，从而导致酸度变高、细菌滋生等现象，进而影响红酒的口感、香味和色泽。因此，为了避免红酒变质，也要注意避光存放。
最后，酸败和发酵也是导致红酒变质的原因之一。如果红酒中的酸度过高，会产生酸败味，从而使酒体变质。而如果红酒的储存时间过长，也可能导致其发生未受控制的发酵，产生酸味、酒精度数升高等现象。
2. 红酒变质的表现
红酒变质后，会出现一系列不同的表现。下面罗列几种红酒变质的常见表现：
1) 变色：由于红酒的多酚类物质在受到氧气影响后发生氧化，因此红酒变质时，其颜色会从红色变为棕色或黄色，而有些不良品甚至会呈现绿色。
2) 味道异味：红酒变质会导致其中的营养物质和有机物质的降解和氧化，从而产生不同的异味。具体来说，变质红酒的味道可能会显苦涩、酸臭、醋酸味甚至是霉味。
3) 变浑：如果红酒的质量不过关，其中可能会出现肉眼可见的浮游物和沉淀物质，并且其清澈度会变成浑浊。
4) 变质后不宜饮用：变质红酒的酸性及细菌生长程度可能对人体有害，因此不宜食用。
3. 如何避免红酒变质
为了避免红酒变质，需要注意以下几点：
1) 储存环境：要让红酒远离光线、高温、潮湿等不良储存环境。存放在温度16~18℃、湿度60~80%左右的条件下最适宜。
2) 瓶子质量：有些不法商家可能会用劣质瓶子存放红酒，会导致氧进入瓶子，从而引起红酒变质。因此，在购买红酒时，一定要选择质量好的品牌、稳固的瓶子。
3) 存放位置：将瓶子保持水平放放，这样能让酒压住瓶塞，防止氧气的进入。每隔3个月左右，将下方的瓶存放到上方，进行瓶嘴下扬，并检查瓶塞是否紧密。
4) 合理开瓶：如果长时间存储的红酒需要开瓶饮用，需要注意把口酒输到瓶底，静置15分钟使其沉淀，以保留好的酒体。
4. 红酒变质后的处理方法
一旦红酒变质，处理方法很简单，即：将变质红酒倒入下水口，注意不要倒入厨房下水道，以免污染环境。当然，如果变质的红酒只有一小部分，有些酒庄还有专门的处理设备，可以挽救酒的一部分水平。
